Double magret de canard poêlé et sauce de vin aux canneberges
avec broccolini rôti et purée de courge musquée crémeuse- Sulfites
- Lait
- Lait
- Blé
- Oeuf
- Poisson
- Moutarde
- Sulfites
- Sésame
- Crustacés
- Soya
- Gluten
- Noix
- Peut contenir des traces d’allergènes
- Arachides
Ingrédients : Poitrine de canard • Patates douces • Courge musquée • Broccolini • Vin blanc de cuisine (sulfites) (vin de cuisine (vin, sel, sorbate de potassium, acide malique, sulfites)) • Crème 35% (lait) (crème, lait, dextrose, gel de cellulose, carraghénane, mono et diglycérides, gomme de cellulose, polysorbate 80, citrate de sodium, phosphate disodique) • Échalote • Tartinade de canneberges (sucre (sucre, jus de canneberge concentré), eau, canneberges séchées sucrées (canneberges, sucre, huile végétale), pectine, acide citrique, sorbate de potassium) • Purée d'ail rôti (ail rôti, ail, sel, sucre, eau, huile de canola, céleri, oignons en flocons, concentré de jus de carotte, huile de soja, acide citrique, arôme naturel, sorbate de potassium) • Mélange d'épices réchauffantes (épices).
Ingrédients
4 pièce(s)
Magret de canard
1 pièce(s)
Patate douce
170 g
Courge musquée, en dés
2 cs
Tartinade de canneberges
(Peut contenir : Lait, Blé, Oeuf, Poisson, Moutarde, Sulfites, Sésame, Crustacés, Soya, Gluten, Noix)
1 pièce(s)
Échalote
2 g
Mélange d'épices réchauffantes
(Peut contenir : Blé, Lait, Moutarde, Arachides, Sésame, Soya, Sulfites, Noix)
20 g
Purée d'ail rôti
170 g
Broccolini
4 cs
Vin blanc de cuisine
(Contient : Sulfites Peut contenir : Sésame, Blé, Gluten, Noix, Moutarde, Soya, Oeuf, Poisson, Lait, Sulfites, Crustacés)
56 ml
Crème
(Contient : Lait)
Non inclus dans la livraison
1 cs
Beurre*
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
1 cs
Huile*
Valeurs nutritionnelles
Instructions
- Avant de commencer, préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Parer l'extrémité du broccolini, puis couper les tiges les plus épaisses en deux sur la longueur, en laissant les tiges plus fines entières.
- Éplucher l’échalote, puis la couper en morceaux de 0,5 cm (1/4 po).
- Éplucher les patates douces, puis les couper en morceaux de 1,25 cm (1 po).
- Dans une grande casserole, recouvrir les patates douces et la courge musquée d'assez d'eau (dépasser d'environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 portions). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
- Réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu'une fourchette entre facilement dans les légumes.
- Égoutter, puis remettre les patates douces et la courge musquée dans la même casserole, hors du feu.
- Ajouter la crème et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis écraser grossièrement. Assaisonner de 1/2 c. à thé (1 c. à thé) de mélange d’épices réchauffantes, puis saler et poivrer.
- Sur une plaque à cuisson non recouverte, arroser le broccolini de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d'huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
- Rôtir au centre du four de 8 à 10 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soient dorés. (CONSEIL: Le broccolini peut brûler rapidement. Les surveiller pour ne pas les brûler!)
- Entre-temps, sécher le canard avec un essuie-tout. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessier un motif croisé sur le côté peau du canard. Saler et poivrer, puis assaisonner du reste du mélange d’épices réchauffantes.
- Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive non chauffée. Cuire à feu moyen de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner le canard et poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, jusqu’à ce qu'il soit doré.
- Transférer le canard sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, côté peau vers le haut. Réserver le gras de canard dans la poêle.
- Rôtir le canard dans le haut du four de 8 à 13 minutes, jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit**. (REMARQUE : Réserver la poêle et le gras pour l’étape 5.)
- Chauffer la même poêle avec le gras de canard à feu moyen-élevé.
- Ajouter les échalotes et la purée d'ail rôti. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes ramollissent légèrement.
- Ajouter le vin de cuisine et poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent.
- Retirer la poêle du feu. Ajouter la tartinade de caneberges. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
- Trancher finement le canard.
- Répartir le canard, le broccolini et la purée dans les assiettes.
- Napper le canard de sauce de vin aux canneberges.
