Pizza aux champignons mixtes et aux épinards

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ajouter 1 c. à table de beurre (doubler pour 4 pers), puis les champignons, l’ail et les oignons. Cuire en remuant à l’occasion jusqu’à ce que les légumes soient tendres, de 4 à 5 min. Retirer du feu. Ajouter la moitié du mélange roquette-épinards, puis cuire en remuant jusqu’à ce que les épinards tombent, 1 min. Saler et poivrer.

Avec des mains huilées, étirer à nouveau la pâte à pizza. Badigeonner de la moitié de la sauce marinara, en laissant un pourtour de 1,25 cm. Garnir du mélange champignons-épinards, puis saupoudrer de fromage.

Cuire la pizza au centre du four jusqu’à ce qu’elle soit brun doré et entièrement cuite, de 12 à 15 min (pour 4 pers, cuire sur les grilles du haut et du centre, en interchangeant les plaques à mi-cuisson).

Pendant que la pizza cuit, couper les tomates

en deux. Couper les concombres en demi- lunes de 1,25 cm (1/2 po). Dans un grand bol,

fouetter le vinaigre, 2 c. à table d’huile et 1/2 c. à thé de sucre (doubler le sucre et l’huile pour 4 pers). Ajouter les tomates, les

concombres et le reste du mélange roquette- épinards. Saler et poivrer. Réserver.