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Paneer and Eggplant Curry

Paneer and Eggplant Curry

with Cinnamon-Spiced Rice
4.0(74)
Accompagnements gratuits à vie + jusqu’à 20 repas gratuits!
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Calories
: 
1284 kcal
Protéines
: 
55g protéines
Durée de préparation
: 
30 minutes
Difficulty
: 
Facile
Allergènes:
  • Lait
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
/ sert 2 personnes

340 g

Fromage paneer

(Contient: Lait)

170 g

Riz basmati

2 pièce(s)

Mini aubergine

10 g

Ail

30 g

Gingembre

10 g

Coriandre

1 cs

Paneer masala

1 pièce(s)

Cannelle en bâtons

1 boîte(s)

Lait de coco

Pas inclus dans votre livraison

pièce(s)

Huile*

Énergie (kJ)5372 kJ
Énergie (kcal)1284 kcal
Graisses74 g
dont saturés46 g
Glucides96 g
dont sucres10 g
Fibres8 g
Protéines55 g
Cholestérol91 mg
Sel1728 mg
•Pot
•Couvercle
•Non-Stick Pan
•Fourchette

Instructions

PDF
Prep
1

Prep: Wash and dry all produce. In a medium pot, bring 11/3 cups salted water to a boil. Cut the paneer into 1/2-inch cubes. Cut the stem off the eggplant, then chop into 1/2-inch cubes. Mince or grate the garlic. Peel and mince 1 tbsp ginger. Roughly chop the cilantro.

2

Cook the rice: Add the rice and cinnamon stick to the boiling water. Reduce the heat to medium-low. Cover with a lid, and cook until the rice is tender and the water has been absorbed, 10-12 min.

Sear the paneer
3

Sear the paneer: Heat a large non-stick pan over medium-high heat. Add a drizzle of oil, then the paneer. Cook until golden-brown, 1 min per side. Transfer to a paper towel-lined plate.

Cook the eggplant
4

Cook the eggplant: Add a drizzle of oil to the pan, then the eggplant. Cook, stirring occasionally, until golden-brown, 7-8 min.

Make the curry
5

Make the curry: Add the paneer masala, garlic and ginger to the pan. Cook, stirring constantly, for 1 min. Add coconut milk and 1/2 cup water. Bring to a boil, then reduce the heat to medium-low. Add the paneer and simmer until the sauce thickens slightly, 5-7 min. Season with salt.

6

Add half the cilantro to the curry and stir together. Remove the cinnamon stick from the rice, then fluff with a fork.

7

Finish and serve: Divide the cinnamon rice between bowls. Top with the curry and sprinkle with remaining cilantro. Enjoy!

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