Casserole de quinoa et de haricots noirs à la mexicaine
avec crème à la lime et à la coriandre
Cette délicieuse casserole à la mexicaine regorge de légumes et de saveurs! La rafraîchissante crème à la lime en touche finale en fait le souper de semaine idéal.
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
370 ml
Haricots noirs
160 g
Piment fort
1 cs
Purée d’ail
56 g
Oignon, haché
1 cs
Assaisonnement mexicain
7 g
Coriandre
113 g
Maïs en conserve
370 ml
Tomates broyées
½ tasse(s)
Quinoa blanc
1 pièce(s)
Lime
100 g
Yogourt grec
(Contient Lait)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de légumes
½ tasse(s)
Fromage cheddar, râpé
(Contient Lait)
Pas inclus dans votre livraison
½ cs
Huile*
¼ cc
Sel et Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, laver et sécher tous les fruits et légumes.
Égoutter et rincer les haricots et le maïs. Évider, puis couper le poblano en morceaux de 1,25 cm (1/2 po).
Faire chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les morceaux d’oignon et de poblano. Faire cuire de 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis. Ajouter la purée d’ail et l’assaisonnement mexicain. Poursuivre la cuisson de 30 secondes à 1 minute, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.
Ajouter la moitié du maïs (utiliser toute la quantité fournie pour 4 personnes), le concentré de bouillon, les tomates broyées, les haricots, le quinoa et 1 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes) à la casserole. Porter à ébullition à feu élevé. Lorsque l’eau bouillira, baisser à feu moyen- doux. Couvrir et laisser mijoter de 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que le quinoa soit entièrement cuit. Saler et poivrer.
Pendant que le quinoa mijote, hacher grossièrement la coriandre. Zester la lime, puis la couper en quartiers. Dans un petit bol, mélanger le yogourt, le zeste de lime et la moitié de la coriandre. Saler et poivrer.
Lorsque le quinoa est prêt, incorporer le fromage et saler et poivrer. Répartir le quinoa à la mexicaine dans les bols et garnir d’un soupçon de crème à la lime. Parsemer de la coriandre restante et arroser du jus d’un quartier de lime, au goût.