Steaks de filet de bœuf et sauce crémeuse à la ciboulette
avec pois sucrés et tomates éclatées balsamiques
Une envie d’assiette de steak digne des meilleurs restaurants? Nous avons la recette qu’il vous faut! Les contre-filets tendres sont nappés d’une sauce riche et crémeuse à la ciboulette, puis garnis de tomates éclatées balsamiques. Ensuite, la purée de pommes de terre aux herbes vient rehausser et équilibrer le tout.
Ingrédients : Pomme de terre jaune • Steak de filet • Pois sucrés • Petites tomates • Crème 35% (lait) (crème, lait, dextrose, gel de cellulose, carraghénane, mono et diglycérides, gomme de cellulose, polysorbate 80, citrate de sodium, phosphate disodique) • Fromage à la crème (lait) (substances laitières, ingrédients laitiers modifiés, sel, culture bactérienne, acide lactique, gomme de guar, gomme de caroube, gomme xanthane, sorbate de potassium) • Glaçage balsamique (sulfites) (sucres (sucre, glucose), vinaigre balsamique (vinaigre de vin, mout de raisins, sulfites), eau, vinaigre, gomme de xanthane, caramel, sorbate de potassium, sulfites) • Ciboulette • Sel d'ail (sel, poudre d'ail, dioxyde de silicium).
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
340 g
Filets de steak de bœuf
350 g
Pomme de terre à chair jaune
113 g
Pois sucrés
113 g
Petites tomates
7 g
Ciboulette
113 ml
Crème
(Contient: Lait)
1 pièce(s)
Fromage à la crème
(Contient: Lait)
1 cs
Glaçage balsamique
(Contient: Sulfites Peut contenir : Lait, Moutarde, Oeuf, Sésame, Blé, Gluten, Crustacés, Soya, Poisson)
4 g
Sel d’ail
(Peut contenir : Lait, Moutarde, Sésame, Blé, Soya, Sulfites, Noix, Triticale, Arachides)
Pas inclus dans votre livraison
1 cs
Beurre*
(Contient: Lait)
1.5 cs
Huile*
0.13 cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
Ustensiles
Instructions
- Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Retirer les parties brunes des pommes de terre, puis éplucher et couper ces dernières en morceaux de 2,5 cm (1 po).
- Émincer la ciboulette.
- Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 portions). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Cuire de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.
- Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu. Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de crème, la moitié de la ciboulette et ¼ c. à thé (½ c. à thé) de sel d’ail, puis écraser les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Poivrer. Couvrir pour garder chaud.
- Entre-temps, percer les tomates avec précaution à l’aide d’une fourchette.
- Parer les pois sucrés.
- Sécher le steak avec un essuie-tout. Poivrer et assaisonner de ¼ c. à thé (½ c. à thé) de sel d’ail.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
- Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le steak. Saisir de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que le steak soit doré.
- Retirer la poêle du feu et transférer le steak sur une plaque à cuisson non recouverte.
- Rôtir au centre du four de 4 à 6 min, ou jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
- Transférer le steak sur une autre planche à découper. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver de 2 à 3 min.
- Essuyer la poêle avec précaution.
- Pendant que le steak repose, chauffer la même poêle à feu moyen.
- Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.
- Ajouter les pois sucrés. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Saler et poivrer.
- Transférer les pois sucrés dans une assiette, puis couvrir pour chaud.
- Dans la même poêle, ajouter ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les tomates. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater.
- Transférer dans un petit bol. Ajouter la moitié du glaçage balsamique (toute la qté pour 4 portions), puis remuer pour enrober.
- Chauffer la même poêle à feu moyen.
- Ajouter le fromage à la crème et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’eau. Fouetter de 1 à 2 min, jusqu’à ce que le fromage à la crème fonde.
- Ajouter le reste de la crème et le reste de la ciboulette. Cuire de 1 à 3 min, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer.
- Trancher le steak finement.
- Répartir le steak, la purée de pommes de terre et les pois sucrés dans les assiettes.
- Arroser le steak du jus de cuisson restant sur la planche à découper.
- Napper le steak de sauce crémeuse à la ciboulette, puis garnir des tomates au balsamique.
Si vous avez choisi les steaks de filet de bœuf, les préparer et les cuire de la même façon que le contre-filet.
