Cari au double poulet façon Massaman

• Entre-temps, couper le bok choy en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). (CONSEIL : Rincer les feuilles de bok choy pour éliminer toute trace de saleté!)
• Peler, puis couper l’oignon en tranches de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Zester la lime, puis la couper en quartiers.
• Sécher le poulet avec un essuie-tout, puis le couper en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Saupoudrer de la moitié du mélange d’épices dal, puis saler et poivrer.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter les arachides à la poêle sèche. Griller de 2 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les arachides soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)
• Transférer dans une assiette.

• Dans la même poêle (celle de l’étape 3), ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les oignons. Cuire de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
• Ajouter le poulet. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le poulet soit doré.

• Ajouter à la poêle la pâte de cari rouge et le reste du mélange d’épices dal.
• Cuire de 1 à 2 min, en remuant constamment, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.
• Ajouter le lait de coco, le bok choy et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau.
• Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Saler et poivrer, au goût.

• Séparer le riz à la fourchette, puis ajouter le zeste de lime et la moitié des échalotes frites.
• Répartir le riz dans les bols. Garnir de cari.
• Parsemer d’arachides et du reste des échalotes frites.
• Arroser du jus d’un quartier de lime, si désiré.