Salade de double bœuf à la thaïlandaise

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter les arachides à la poêle sèche. Griller de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les arachides soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)
• Transférer dans une assiette.

• Chauffer la poêle à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1/2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le bœuf et la citronnelle. Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le bœuf en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**.
• Égoutter l’excédent de gras avec précaution et le jeter.
• Ajouter l’ail et 1/4 c. à thé (1/2 c. à thé) de flocons de piment, puis cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. (REMARQUE : Consulter le guide pour le niveau d’épice.) Saler et poivrer.

• Dans un grand bol, ajouter le jus de lime, le zeste de lime, le nuoc cham et la moitié de la menthe.
• Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.

• Dans le grand bol contenant la vinaigrette, ajouter le chou, le mélange roquette et épinards et les concombres. Bien mélanger.
• Répartir la salade dans les assiettes, puis garnir du mélange de bœuf.
• Parsemer d’arachides et du reste de la menthe.
• Arroser d’un filet de mayo épicée.
• Arroser du jus d’un quartier de lime, si désiré.