Tortas de bœuf de style mexicain

• Entre-temps, sécher les steaks avec un essuie-tout. Saupoudrer de la moitié de l’assaisonnement mexicain et saler.
• Chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les steaks.
• Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés.
• Transférer sur une plaque à cuisson non recouverte.
• Griller dans le bas du four de 5 à 8 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.

• Entre-temps, couper les tomates en deux.
• Couper le concombre en rondelles de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Zester, puis presser la moitié de la lime (la lime entière pour 4 pers.). Couper le reste de la lime en quartiers.
• Hacher grossièrement la coriandre.
• Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la coriandre et le reste de l’assaisonnement mexicain. Réserver.

• Dans un grand bol, fouetter le jus de lime, le zeste de lime, 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile et 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sucre.
• Ajouter les tomates, les concombres et le mélange printanier, puis bien mélanger.

• Lorsque les steaks seront cuits, les laisser reposer de 2 à 3 min sur une planche à découper.
• Couper les pains en deux, puis les disposer, côté coupé vers le haut, sur une autre plaque à cuisson non recouverte.
• Parsemer de fromage.
• Griller dans le haut du four de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le fromage fonde. (CONSEIL : Surveiller les pains pour ne pas les brûler!)