Raviolis à la courge dans une sauce fromagée au pesto rouge

• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les tomates de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis assaisonner de la moitié du thym haché. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Rôtir au centre du four de 12 à 14 min, jusqu’à ce que les tomates soient tendres.

• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter les pignons à la poêle sèche.
• Griller de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)
• Transférer les pignons dans un petit bol.

• Entre-temps, ajouter les raviolis à l’eau bouillante, puis réduire à feu moyen-élevé. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
• Réserver 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau de cuisson, puis égoutter les raviolis et les remettre dans la même casserole, hors du feu.

• Chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter l’ail et le reste du thym. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.
• Ajouter le pesto de tomates séchées, le fromage à la crème et l’eau de cuisson réservée.
• Poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Saler et poivrer.