Haloumi à l’aneth

• Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 portions).
• Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 8 à 10 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement croquantes.
• Ajouter les haricots verts. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre et les haricots verts.
• Égoutter, puis transférer les légumes dans une grande assiette. Réserver au frigo pour refroidir légèrement.

• Entre-temps, mélanger dans un bol moyen la moitié de la mayonnaise et la moitié de l’aneth.
• Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de farine.
• Sécher le poulet avec un essuie-tout, puis le couper en lanières de 1,25 cm (½ po) sur la longueur. Saler, poivrer et assaisonner de la moitié du mélange d’épices à l’ail et à l’aneth.
• Dans le bol contenant la mayo à l’aneth, ajouter le poulet, puis remuer pour enrober chaque morceau.
• Presser un morceau de poulet à la fois dans la chapelure pour recouvrir de tous les côtés. Secouer l’excédent de chapelure dans l’assiette creuse, puis transférer le poulet dans une assiette propre. Répéter avec le reste du poulet. Jeter la chapelure restante.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe d’huile, puis le poulet. (REMARQUE : Pour 4 portions, cuire en plusieurs étapes, en utilisant 1 c. à soupe d’huile chaque fois.) Poêler de 4 à 5 min, en retournant à l’occasion, jusqu’à ce que le poulet soit doré et entièrement cuit**. (CONSEIL : Réduire à feu moyen si le poulet dore trop rapidement.)
• Assaisonner du reste du mélange d’épices à l’ail et à l’aneth.

• Dans un grand bol, fouetter la moutarde, le zeste de citron, le reste de la mayonnaise, le reste de l’aneth, 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de jus de citron et ½ c. à thé (1 c. à thé) de sucre.
• Ajouter les pommes de terre et les haricots verts. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

• Répartir la salade de haricots verts et de pommes de terre crémeuse et le poulet en croûte d’aneth dans les assiettes.
• Arroser du jus d’un quartier de citron, si désiré.

Si vous avez choisi le halloumi, le couper en tranches de 0,5 cm (1/4 po). À l’aide d’un tamis, le rincer sous l'eau froide, puis le sécher avec un essuie-tout. Poivrer et assaisonner du mélange d’épices à l’ail et à l’aneth, de la même façon que le poulet**.