Poitrine de canard et sauce aux figues
avec écrasé de pommes de terre à l’ail- Sulfites
- Lait
- Sésame
- Soya
- Poisson
- Oeuf
- Moutarde
- Blé
- Sulfites
- Gluten
- Lait
- Crustacés
- Noix
- Peut contenir des traces d’allergènes
Ingrédients: Poitrine de canard • Pomme de terre jaune • Pois mange-tout • Pois sucrés • Crème 35% (lait) (crème, lait, dextrose, gel de cellulose, carraghénane, mono et diglycérides, gomme de cellulose, polysorbate 80, citrate de sodium, phosphate disodique) • Échalote • Tartinade de figues (sucres (sucre, glucose, figues séchées), eau, amidon de maïs modifié, sel, pectine, acide citrique, acide ascorbique, sorbate de potassium, benzoate de sodium) • Glaçage balsamique (sulfites) (sucres (sucre, glucose), vinaigre balsamique (vinaigre de vin, mout de raisins, sulfites), eau, vinaigre, gomme de xanthane, caramel, sorbate de potassium, sulfites) • Mélange d'herbes (persil, thym) • Concentré de bouillon de poulet (sucres (maltodextrine, sucre), bouillon de poulet, graisse de poulet, arôme de poulet (bouillon de poulet, sel, arôme, eau, acide glutamique, gras de poulet, poudre de poulet, gomme xanthane, huile de tournesol biologique), sel, extrait de levure, gomme xanthane, arôme naturel) • Ail.
Ingrédients
2 pièce(s)
Magret de canard
350 g
Pomme de terre à chair jaune
1 pièce(s)
Échalote
2 pièce(s)
Gousses d'ail
14 g
Persil et thym
2 cs
Tartinade de figues
(Contient: Sésame, Soya, Poisson, Oeuf, Moutarde, Blé, Sulfites, Gluten, Lait, Crustacés, Noix, Peut contenir des traces d’allergènes)
2 cs
Glaçage balsamique
(Contient: Lait, Moutarde, Oeuf, Sésame, Blé, Gluten, Crustacés, Soya, Poisson, Peut contenir des traces d’allergènes, Sulfites)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
113 g
Pois mange-tout
113 g
Pois sucrés
56 ml
Crème
(Contient: Lait)
Pas inclus dans votre livraison
¼ cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
3 cs
Beurre*
(Contient: Lait)
Instructions
- Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Retirer les parties brunes des pommes de terre, puis couper ces dernières en morceaux de 2,5 cm (1 po). Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 portions). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
- Réduire à feu moyen. Mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, sécher le canard avec un essuie-tout.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur le côté peau du canard. Saler et poivrer.
- Ajouter le canard, côté peau vers le bas, à une grande poêle antiadhésive non chauffée. Cuire à feu moyen de 10 à 12 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner le canard et poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Transférer le canard, côté peau vers le haut, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. (REMARQUE : Réserver la poêle avec ½ c. à soupe [1 c. à soupe] de gras de canard pour l’étape 4; conserver le reste du gras de canard pour un autre usage, si désiré.)
- Rôtir au centre du four de 8 à 13 min, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit**.
- Pendant que le canard cuit, parer les pois sucrés, puis les couper en deux.
- Parer les pois mange-tout, puis les couper en deux.
- Peler, puis hacher finement l’échalote.
- Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
- Hacher grossièrement le persil.
- Détacher des branches 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de feuilles de thym, puis les hacher finement.
- Ajouter à une petite casserole la crème, l’ail, la moitié du thym et 2 c. à soupe (¼ tasse) de beurre. Porter à légère ébullition à feu moyen et cuire de 3 à 4 min, jusqu’à ce que le beurre fonde.
- Retirer du feu et réserver.
- Chauffer la poêle contenant le gras de bacon réservé (celle de l’étape 2) à feu moyen-élevé.
- Ajouter la moitié des échalotes. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient légèrement croquantes. Ajouter les pois sucrés, les pois mange-tout et ¼ tasse (½ tasse) d’eau. Saler et poivrer.
- Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée et que les légumes soient tendres. Transférer dans une assiette, puis couvrir pour garder chaud.
- Chauffer la même poêle à feu moyen-doux. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis le reste des échalotes et le reste du thym. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent.
- Ajouter la tartinade de figues, le glaçage balsamique, le concentré de bouillon et ¼ tasse (½ tasse) d’eau. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Lorsque les pommes de terre seront cuites, les égoutter et les remettre dans la même casserole, hors du feu. Incorporer la crème infusée aux pommes de terre en les écrasant grossièrement. (REMARQUE : Un « écrasé de pommes de terre » n’est pas une purée lisse, il est normal qu’il y ait encore quelques morceaux.) Saler et poivrer, puis bien mélanger.
- Lorsque le canard sera cuit, le laisser reposer de 3 à 5 min dans une assiette. Trancher finement le canard.
- Répartir le canard, les pommes de terre et les légumes dans les assiettes.
- Arroser le canard d’un filet de sauce aux figues.
- Parsemer de persil.
