Poulet au citron à la grecque

Sur une plaque à cuisson, arroser les poivrons, les courgettes et les échalotes de 1 c. à soupe d’huile. (REMARQUE : Pour 4 pers., utiliser 2 plaques à cuisson avec 1 c. à soupe d’huile chacune.) Saler et poivrer, puis bien mélanger. • Rôtir les légumes au centre du four de 18 à 20 min ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant à mi-cuisson. (REMARQUE : Pour 4 pers., faire rôtir au centre et dans le haut, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)

Entre-temps, sécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner du mélange d’épices aneth et ail, puis saler et poivrer. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1/2 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.), puis le poulet. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; au besoin, cuire le poulet en 2 étapes en utilisant 1/2 c. à soupe d’huile chaque fois.) Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, de 2 à 3 min par côté. (REMARQUE : Le poulet finira de cuire à l’étape 4.)

Lorsque les légumes auront rôti pendant 10 min, sortir la plaque du four avec préchaution. Répartir les légumes vers les extrémités gauche et droite de la plaque à cuisson. Transférer le poulet au centre de la plaque. Faire rôtir au centre du four de 12 à 14 min ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit entièrement cuit**.

Entre-temps, ajouter dans une casserole moyenne 2/3 tasse d’eau, 1/8 c. à thé de sel, 1 c. à soupe d’huile (doubler les quant. pour 4 pers.) et le concentré de bouillon. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Retirer la casserole du feu et ajouter le couscous. Bien mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 5 min. Lorsque le couscous sera tendre, séparer les grains à la fourchette, puis ajouter les légumes rôtis, le zeste de citron et 1 c. à soupe de jus de citron (doubler pour 4 pers.). Poivrer, puis bien mélanger.