Poulet au citron à la grecque

Sur une plaque à cuisson non recouverte, arroser les morceaux de poivron, de courgette et d’échalote de 1 c. à soupe d’huile. (REMARQUE : Pour 4 personnes, utiliser 2 plaques à cuisson avec 1 c. à soupe d’huile chacune.) Saler et poivrer, puis bien mélanger. Faire rôtir les légumes au centre du four jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 18 à 20 minutes, en remuant à mi-cuisson. (REMARQUE : Pour 4 personnes, faire rôtir sur les grilles du haut et du centre, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)

Entre-temps, sécher le poulet avec un essuie- tout. Assaisonner du mélange d’épices à l’ail et à l’aneth, puis saler et poivrer. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis le poulet. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; au besoin, faire cuire le poulet en 2 étapes en utilisant 1⁄2 c. à soupe d’huile chaque fois!) Faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, de 2 à 3 minutes par côté. (REMARQUE : Le poulet finira de cuire à l’étape 4.)

Retirer délicatement du four la plaque à cuisson avec les légumes. Répartir les légumes vers les extrémités gauche et droite de la plaque à cuisson. Transférer le poulet au centre de la plaque. Faire rôtir au centre du four jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit entièrement cuit, de 12 à 14 minutes**.

Entre-temps, ajouter dans une casserole moyenne 2⁄3 tasse d’eau, 1⁄8 c. à thé de sel, 1 c. à soupe d’huile (doubler les quantités pour 4 personnes) et le concentré de bouillon. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Retirer la casserole du feu et ajouter le couscous. Bien mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Lorsque le couscous sera tendre, séparer les grains à la fourchette, puis ajouter les légumes rôtis, le persil, le zeste de citron et 1 c. à soupe de jus de citron (doubler la quantité pour 4 personnes). Saler et poivrer, puis bien mélanger.