Fricassée de poulet

Évider la pomme, puis la couper en tranches de 1,25 (1/2 po). Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ajouter 1 c. à table de beurre et faire fondre en tournoyant, 1 min. Ajouter le chou, le mélange céleri-oignon et 1/4 tasse d'eau. Bien mélanger. Cuire à couvert en remuant à l’occasion jusqu’à ce que les légumes soient tendres, de 4 à 5 min. Ajouter la pomme et cuire jusqu’à ce qu'elle soit légèrement croquante, 1 min. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette et couvrir pour garder chaud.

Pendant que le chou cuit, sécher le poulet avec un essuie-tout, puis saler et poivrer. Dans la même poêle à feu moyen, ajouter 1 c. à table d'huile, puis la moitié du poulet. Cuire en retournant à l'occasion jusqu’à ce qu'il soit entièrement cuit, de 5 à 6 min.** Réserver dans l'assiette de légumes. Répéter avec le reste du poulet, en ajoutant 1 c. à table d'huile.

Dans un bol moyen, fouetter la demi-glace, la moutarde, la fécule de maïs et 1/2 tasse d'eau, puis ajouter le tout dans la même poêle. Retirer du feu, puis incorporer les légumes et le poulet. Cuire à découvert en remuant souvent jusqu’à ce que la sauce épaississe, de 2 à 3 min. Réserver.

Lorsque les pommes de terre sont tendres, les égoutter et les remettre dans la même casserole. À l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, y incorporer 2 c. à table de beurre et 1/4 tasse de lait et écraser jusqu’à l'obtention d'une purée lisse. Saler et poivrer.