Nachos de lentilles au fromage

Émincer l’oignon vert. Couper la tomate en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po). Zester, puis presser la lime. Hacher grossièrement la coriandre. Trancher le jalapeno en rondelles de 0,5 cm (1⁄4 po), en retirant les graines pour un goût plus doux. (CONSEIL : Il est suggéré de porter des gants de cuisine à cette étape.)

Dans une petite casserole, ajouter les jalapenos, 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de jus de lime, 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’eau et 2 c. à thé (4 c. à thé) de sucre. Saler. Porter à légère ébullition à feu moyen-élevé. Laisser mijoter de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu. Transférer les jalapenos avec leur liquide dans un bol moyen. Réserver au frigo pour refroidir.

Disposer les croustilles de maïs sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Arroser de 1 1⁄2 c. à soupe d’huile, puis assaisonner du reste du mélange d’épices à enchilada. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Cuire au centre du four de 2 à 3 min, jusqu’à ce que les croustilles de maïs soient bien chaudes.

Garnir les croustilles de maïs de fromage, de tomates et de la moitié des oignons. Remettre au centre du four et cuire de 3 à 4 min, jusqu’à ce que le fromage fonde. Entre-temps, mélanger dans un petit bol la crème sure, 1 c. à thé (2 c. à thé) de zeste de lime, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de jus de lime et 2 c. à thé (4 c. à thé) d’eau. Saler, puis bien mélanger.