Burgers déjeuner au chorizo et aux œufs

• Entre-temps, émincer la ciboulette. • Dans un petit bol, ajouter la mayonnaise, la mayo épicée, la moitié de la moutarde, la moitié de la ciboulette et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre. Saler et poivrer. Bien mélanger. • Égoutter les cornichons.

• Dans un grand bol, ajouter le chorizo, le reste de la ciboulette, le reste du mélange paprika fumé et ail et le reste de la moutarde. Saler et poivrer, puis mélanger. • Former à partir du mélange 2 boulettes (4 boulettes) d’un diamètre de 10 cm (5 po). Enfoncer légèrement le pouce dans chaque galette, jusqu’à la moitié de l’épaisseur. (REMARQUE : Ne pas percer les galettes!) • Lorsque les pommes de terre seront à mi-cuisson, chauffer une poêle antiadhésive moyenne (grande poêle antiadhésive) à feu moyen-élevé.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les galettes. Réduire à feu moyen. • Poêler de 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce que les galettes soient dorées et entièrement cuites**.

• Lorsque les galettes seront cuites, retirer la poêle du feu.• Parsemer les galettes de fromage. Couvrir et laisser reposer de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le fromage soit bien chaud et légèrement fondu. • Entre-temps, couper les pains en deux, puis les disposer, côté coupé vers le haut, sur une plaque à cuisson non recouverte.• Griller au centre du four de 3 à 4 min, jusqu’à ce que les pains soient dorés. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)• Transférer les galettes dans une assiette et couvrir pour garder chaud. Essuyer la poêle avec précaution.

• Pendant que les pains grillent, chauffer la même poêle à feu moyen-doux.• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde. (REMARQUE : Il est aussi possible de poêler les œufs en utilisant 1 c. à soupe d’huile plutôt que du beurre.)• Craquer et ajouter 2 œufs (4 œufs). Saler et poivrer. • Poêler à couvert de 2 à 3 min, jusqu’à ce que les blancs d’œufs se figent**. (REMARQUE : Les jaunes d’œufs seront encore liquides.)