Filet de porc aux canneberges et au balsamique

• Retirer les parties brunes des pommes de terre Russet et des patates douces, puis les éplucher et les couper en morceaux de 2,5 cm (1 po).
• Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre Russet et les patates douces d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 portions).
• Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen-élevé. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre et les patates douces.
• Éplucher, puis couper la carotte en rondelles de 0,5 cm (1⁄4 po).

• Lorsque le porc aura rôti pendant 10 min, chauffer la même poêle (celle de l’étape 1) à feu moyen-élevé.
• Ajouter à la poêle chaude les carottes et 1/3tasse d’eau (la même qté pour 4 portions). Saler et poivrer. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les carottes commencent à ramollir.
• Ajouter les haricots verts et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre. Poursuivre la cuisson de 3 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants et que le liquide ait été absorbé.
• Transférer les légumes dans une assiette et couvrir pour garder chaud. Essuyer la poêle.

• Égoutter et remettre les pommes de terre dans la même casserole, hors du feu.
• Dans la casserole contenant les pommes de terre, ajouter le reste du sel d’ail et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis écraser jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Poivrer. Couvrir et garder chaud.
• Chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen.
• Ajouter le vinaigre, la tartinade de canneberges, le concentré de bouillon, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sucre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’eau. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.