Steaks façon lomo saltado

• Hacher grossièrement la coriandre.• Zester, puis presser la moitié de la lime. Couper le reste de la lime en quartiers.• Hacher finement le piment chili, en retirant les graines pour un goût plus doux. (CONSEIL : Il est suggéré de porter des gants de cuisine à cette étape.)• Dans un petit bol, ajouter le jus de lime, la mayonnaise, la moitié de la coriandre, 1⁄4 c. à thé de piment chili et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de zeste de lime. (CONSEIL : Consulter le guide pour niveau d’épice.)• Saler et poivrer, puis bien mélanger. Réserver.

• Sécher les steaks avec un essuie-tout. Saler et poivrer tous les côtés.• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Poêler de 5 à 8 min par côté, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.• Retirer du feu, puis transférer les steaks dans une assiette.• Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver de 2 à 3 min.

• Pendant que les steaks reposent, chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les poivrons et les échalotes. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants.• Ajouter la sauce soya, les tomates, l’ail, le mélange paprika fumé et ail et le vinaigre. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les tomates ramollissent.