Contre-filet au beurre à l’ail
avec carottes rôties au miel et écrasé de pommes de terre
Ingrédients: Bifteck de contre-filet • Carotte • Pomme de terre rouge • Tartinade à l'ail (soya) (margarine (huile de soya, eau, huiles de palme et de palmiste modifiées, sel, monoglycérides végétaux, lécithine de soya, sorbate de potassium, arôme naturel, acide citrique, rocou et curcuma, palmitate de vitamine A, vitamine D2), ail, oignon en poudre, eau, sel, mono et diglycérides végétaux, maltodextrine, acide citrique, persil, arôme naturel, gomme de xanthane, sorbate de potassium, colorant naturel, vitamine E) • Crème 35% (lait) (crème, lait, dextrose, gel de cellulose, carraghénane, mono et diglycérides, gomme de cellulose, polysorbate 80, citrate de sodium, phosphate disodique) • Miel • Sauce crémeuse au raifort (œuf, moutarde) (huile végétale, eau, raifort, sucre, jaune d'œuf surgelé, vinaigre, sel, amidon de maïs modifié, moutarde, oignon séché, épices, arôme naturel (moutarde), gomme de tamarin, gomme de xanthane, acide citrique) • Mélange d’épices acidulé à l’ail (sulfites) (ail granulé, semoule de maïs, sel, flocons de poivrons déshydratés, épices, sucre, fines herbes, huile de canola, dioxyde de silicium, acide citrique) • Ciboulette.
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
370 g
Contre-filet
250 g
Pomme de terre rouge
2 pièce(s)
Carotte
2 pièce(s)
Miel
4 cs
Tartinade à l'ail
(Contient: Sulfites, Lait, Peut contenir des traces d’allergènes, Soya)
7 g
Mélange d’épices acidulé à l’ail
(Contient: Lait, Moutarde, Arachides, Sésame, Soya, Noix, Blé, Peut contenir des traces d’allergènes, Sulfites)
7 g
Ciboulette
2 cs
Sauce crémeuse au raifort
(Contient: Lait, Sulfites, Soya, Poisson, Sésame, Gluten, Oeuf, Blé, Crustacés, Peut contenir des traces d’allergènes, Moutarde, Oeuf)
56 ml
Crème
(Contient: Lait)
Pas inclus dans votre livraison
2 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Instructions
- Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Éplucher, puis couper les carottes en rondelles de 1,25 cm (½ po).
- Hacher finement la ciboulette.
- Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les carottes de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile et assaisonner de la moitié du mélange d’épices acidulé à l’ail. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.
- Rôtir dans le haut du four de 10 à 11 min, jusqu’à ce que les carottes commencent à ramollir.
- Retourner les carottes, puis les arroser d’un filet de miel.
- Remettre dans le haut du four. Poursuivre la cuisson de 10 à 11 min, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et glacées de miel.
- Entre-temps, retirer les parties brunes des pommes de terre, puis couper ces dernières en morceaux de 2,5 cm (1 po).
- Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 portions). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
- Cuire de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.
- Égoutter et remettre les pommes de terre dans la même casserole, hors du feu.
- Entre-temps, sécher les steaks avec un essuie-tout, puis assaisonner du reste du mélange d’épices acidulé à l’ail, saler et poivrer.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Cuire de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés. Retirer du feu et transférer les steaks sur une plaque à cuisson non recouverte. Rôtir au centre du four de 5 à 8 min, ou jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
- Lorsque les steaks seront cuits, les retirer du feu et les transférer dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver de 2 à 3 min.
- Entre-temps, ajouter la moitié de la tartinade à l’ail dans la même poêle (celle de l’étape 4). Fondre de 2 à 3 min, hors du feu.
- Lorsque les pommes de terre seront tendres, ajouter le reste de la tartinade à l’ail et la crème, puis écraser grossièrement le tout. (REMARQUE : Un « écrasé de pommes de terre » n’est pas une purée lisse, il est normal qu’il y ait encore quelques morceaux.)
- Saler et poivrer, puis ajouter la moitié de la ciboulette.
- Trancher finement les steaks.
- Répartir les pommes de terre, les carottes et les steaks dans les assiettes.
- Napper les steaks de beurre à l’ail.
- Parsemer les carottes du reste de la ciboulette.
- Servir le raifort en accompagnement.
Si vous avez choisi le contre-filet, le cuire de la même façon que le haut de surlonge.
