Saumon double en croûte de dukka
avec medley de légumes et couscous aux canneberges- Saumon
- Blé
- Lait
- Sésame
Osez goûter ce plat de saumon assaisonné, aux saveurs exotiques! Une audacieuse croûte d’épices à dukka, du couscous garni de canneberges et du yogourt acidulé rehaussent ce poisson populaire.
500 g
Filet de saumon, avec la peau
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1 pièce(s)
Concentré de bouillon de légumes
½ tasse(s)
Couscous
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1 pièce(s)
Citron
6 cs
Sauce au yogourt
()
1 cs
Épices à dukka
()
1 pièce(s)
Poivron
7 g
Aneth
1.25 cc
Purée d’ail
56 g
Oignon, en tranches
113 g
Petites tomates
¼ tasse(s)
Canneberges séchées
2.5 cs
Huile*
0.38 cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
¼ cc
Sucre*
1 cs
Beurre non salé*
()
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes. Couper les tomates en deux.Évider, puis couper le poivron en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).Sécher le saumon avec un essuie-tout. Saupoudrer tous les côtés de sel et d’épices à dukka.
Disposer le saumon, côté peau vers le bas, sur une moitié d’une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Arroser chaque filet de 1⁄2 c. à soupe d’huile.Sur l’autre moitié de la plaque à cuisson, arroser les poivrons, les oignons et les tomates de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger.Rôtir au centre du four de 15 à 16 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le saumon soit entièrement cuit**.
Entre-temps, hacher finement l’aneth.Zester, puis presser la moitié du citron (le citron entier pour 4 pers.). Couper le reste du citron en quartiers.
Faire bouillir de l’eau dans une bouilloire.Dans un grand bol, combiner le couscous, 1 c. à thé (2 c. à thé) de purée d’ail, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel et les canneberges.Ajouter 2/3 tasse (1 1/3 tasse) d’eau bouillante, puis le concentré de bouillon et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre.Couvrir et laisser reposer de 5 à 6 min, jusqu’à ce que le couscous soit tendre et que le liquide ait été absorbé.
Entre-temps, mélanger dans un petit bol la sauce au yogourt, la moitié de l’aneth, 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de jus de citron, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de purée d’ail, 1 c. à thé (2 c. à thé) de zeste de citron et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre.
Séparer le couscous à la fourchette. Ajouter le reste de l’aneth et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger.Répartir le couscous dans les assiettes. Garnir de saumon et de légumes.Couronner d’un soupçon de yogourt citron-aneth.Arroser du jus d’un quartier de citron, si désiré.
