Loup de mer poêlé dans une sauce à la sichuanaise

Entre-temps, mélanger dans un petit bol la sauce à la sichuanaise, la moitié de la purée d’ail, ½ c. à thé (1 c. à thé) de fécule de maïs, ½ c. à soupe (1 c. à soupe) de sucre et ½ tasse (¾ tasse) d’eau. • Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. • Sécher le loup de mer avec un essuie-tout. Saler et poivrer. • Étendre le reste de la purée d’ail sur le côté chair du loup de mer, en évitant la peau. • Saupoudrer le reste de la fécule de maïs de tous les côtés, puis tapoter pour enrober.

Ajouter 1 c. à soupe d’huile à la poêle chaude, puis le loup de mer, côté peau vers le bas. (REMARQUE : Pour 4 pers., cuire le loup de mer en 2 étapes, en utilisant 1 c. à soupe d’huile chaque fois.) Frire de 4 à 5 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. • Retourner et poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le loup de mer soit opaque et entièrement cuit**. • Transférer dans une assiette.

Pendant que le loup de mer cuit, évider, puis couper le poivron en tranches de 0,5 cm (¼ po). • Parer les pois mange-tout. • Lorsque le loup de mer sera cuit, essuyer la poêle avec précaution, puis la chauffer à feu moyen-élevé. • Ajouter ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, les pois mange-tout et les poivrons. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement.

Dans la poêle contenant les légumes, ajouter le vin de cuisine. Continuer à cuire de 30 sec à 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le vin soit presque entièrement évaporé. • Ajouter la sauce pour sautés. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les légumes soient légèrement croquants. Saler et poivrer, au goût