Tilapia citronné à l'ail et au parmesan

■Entre-temps, couper les tomates en deux.■Râper la courgette en utilisant le côté d’une râpe à 4 côtés avec les plus grands trous.■Hacher grossièrement les épinards. (CONSEIL : Placer les épinards dans un bol, puis les hacher grossièrement à l’aide d’une paire de ciseaux de cuisine.)

■Ajouter les linguines à l’eau bouillante. Cuire à découvert de 10 à 12 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.■Réserver 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau de cuisson, puis égoutter les linguines et les remettre dans la même casserole, hors du feu.■Pendant que les pâtes cuisent, mélanger le zeste de citron et la moitié du parmesan dans la poêle contenant la chapelure grillée.■Arroser de 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) d’huile une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.■Sécher le tilapia avec un essuie-tout, puis le déposer directement sur le papier parchemin huilé. Saler et poivrer.

■Étendre 1 c. à thé de tartinade à l’ail sur chaque filet de tilapia.■ Garnir du mélange de chapelure, en pressant délicatement pour qu’il adhère bien.■Rôtir au centre du four de 10 à 14 min, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et que le tilapia soit entièrement cuit**.

■Chauffer la même poêle (celle de l’étape 1) à feu moyen-élevé.■Ajouter le reste de la tartinade à l’ail et tournoyer la poêle pendant 30 s, jusqu’à ce que la tartinade fonde. Ajouter les courgettes et les tomates.■Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.■Saupoudrer du mélange d’épices pour sauce crémeuse. Remuer pour enrober.■Ajouter le bouillon de légumes en poudre, 1 c. à thé (2 c. à thé) de jus de citron et 1 tasse (2 tasses) d’eau. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.