Steak et réduction balsamique-bleuets
avec haricots verts amandine et purée au fromage de chèvre
Le contre-filet parfaitement grillé se marie à merveille à notre sauce balsamique aux bleuets lors d’un souper de semaine en tête à tête. Accompagné de haricots verts et de purée de fromage de chèvre, ce plat est bon à s’en lécher les doigts!
Ingrédients : Pomme de terre Russet • Steak de haut de surlonge • Haricots verts • Crème 35% (crème, lait, dextrose, gel de cellulose, carraghénane, mono et diglycérides, gomme de cellulose, polysorbate 80, citrate de sodium, phosphate disodique) (lait) • Échalote • Glaçage balsamique (sucres (sucre, glucose), vinaigre balsamique (vinaigre de vin, mout de raisins, sulfites), eau, vinaigre, gomme de xanthane, caramel, sorbate de potassium, sulfites) (sulfites) • Confiture de bleuets (sucre/glucose-fructose, bleuets, eau, pectine de fruits, acide citrique, mono- et diglycérides) • Amandes • Fromage de chèvre (lait de chèvre pasteurisé, cellulose en poudre, sel marin, sorbate de potassium, culture bactérienne, enzyme microbienne) (lait) • Concentré de bouillon de bœuf (bouillon de bœuf, sucres (maltodextrine, sucre), arôme de bœuf (arôme, eau, sel, bouillon de bœuf séché, bouillon de bœuf, extrait de levure, gomme xanthane, acide glutamique, phosphate tricalcique), gras de bœuf, sel, extrait de levure, gomme xanthane) • Ciboulette • Mélange d’épices de Montréal (sel, épices (incluant moutarde) et fines herbes, ail déshydraté, huile de palme, extraits d'épice) (moutarde).
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
285 g
Steaks de haut de surlonge
170 g
Haricots verts
2 pièce(s)
Pomme de terre Russet
56 ml
Crème
(Contient: Lait)
1 pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de bœuf
2 pièce(s)
Confiture de bleuets
2 cs
Glaçage balsamique
(Contient: Sulfites Peut contenir : Lait, Moutarde, Oeuf, Sésame, Blé, Gluten, Crustacés, Soya, Poisson)
28 g
Amandes, tranchées
(Contient: Amandes Peut contenir : Lait, Moutarde, Oeuf, Sésame, Gluten, Soya, Sulfites, Arachides)
¼ tasse(s)
Fromage de chèvre, émietté
(Contient: Lait)
7 g
Ciboulette
5 g
Mélange d'épices de Montréal
(Contient: Moutarde Peut contenir : Lait, Sésame, Blé, Soya, Sulfites, Arachides, Noix)
Pas inclus dans votre livraison
2.5 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
2 cs
Beurre*
(Contient: Lait)
Ustensiles
Instructions
• Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes. Retirer les parties brunes des pommes de terre, puis éplucher et couper ces dernières en morceaux de 2,5 cm (1 po). Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 portions). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre. Égoutter et remettre les pommes de terre dans la même casserole, hors du feu.
• Entre-temps, hacher finement la ciboulette. Parer les haricots verts. Peler, puis couper l’échalote en tranches de 0,5 cm (1⁄4 po). Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
• Ajouter les amandes à la poêle sèche. Griller de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)
• Transférer dans un bol moyen.
• Dans la même poêle, ajouter les haricots verts et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile et la moitié des échalotes. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres et que les haricots verts soient légèrement croquants. Saler et poivrer. Transférer les haricots dans un grand bol, puis couvrir pour garder chaud.
• Entre-temps, sécher le steak avec un essuie-tout, puis l’assaisonner de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) du mélange d'épices de Montréal.
• Monter à feu moyen-élevé. Dans la même poêle (celle de l’étape 3), ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le steak. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le steak soit doré**.
• Retirer la poêle du feu, puis transférer le steak sur une plaque à cuisson non recouverte. Rôtir au centre du four de 4 à 6 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
• Transférer le steak dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium, puis réserver pendant 5 min.
• Entre-temps, ajouter la crème et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre dans la casserole contenant les pommes de terre, puis écraser jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
• Ajouter le fromage de chèvre et la moitié de la ciboulette, puis mélanger. Saler et poivrer.
• Chauffer la même poêle à feu moyen-doux.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le reste des échalotes. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent.
• Ajouter la confiture de bleuets, le glaçage balsamique, le concentré de bouillon, 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau et 1/8 c. à thé (1⁄4 c. à thé) de poivre. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre. Remuer de 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il fonde.
• Mélanger les haricots verts et les amandes.
• Trancher finement le steak.
• Répartir la purée de pommes de terre au fromage de chèvre, les haricots verts amandine et le steak dans les assiettes.
• Napper le steak de réduction balsamique bleuets. Parsemer du reste de la ciboulette.
Si vous avez choisi les steaks de haut de surlonge, les cuire de la même façon que la recette vous indique de cuire le contre-filet.
