Steak de faux-filet avec réduction bleuets-balsamique
avec haricots verts amandine et purée au fromage de chèvre- Lait
- Sulfites
- Amandes
- Moutarde
- Lait
- Moutarde
- Oeuf
- Sésame
- Blé
- Gluten
- Crustacés
- Soya
- Poisson
- Peut contenir des traces d’allergènes
- Sulfites
- Arachides
- Noix
Le contre-filet parfaitement grillé se marie à merveille à notre sauce balsamique aux bleuets lors d’un souper de semaine en tête à tête. Accompagné de haricots verts et de purée de fromage de chèvre, ce plat est bon à s’en lécher les doigts! Riche en protéines (50 g de protéines ou plus) est basé sur un calcul par portion de la quantité de protéines de la recette. Ingrédients : Pomme de terre Russet • Bifteck de faux-filet • Haricots vert • Crème 35% (lait) (crème, lait, dextrose, gel de cellulose, carraghénane, mono et diglycérides, gomme de cellulose, polysorbate 80, citrate de sodium, phosphate disodique) • Échalote • Confiture de bleuets (sucre/glucose-fructose, bleuets, eau, pectine de fruits, acide citrique, mono- et diglycérides) • Glaçage balsamique (sulfites) (sucres (sucre, glucose), vinaigre balsamique (vinaigre de vin, mout de raisins, sulfites), eau, vinaigre, gomme de xanthane, caramel, sorbate de potassium, sulfites) • Amandes • Fromage de chèvre (lait) (lait de chèvre pasteurisé, cellulose en poudre, sel marin, sorbate de potassium, culture bactérienne, enzyme microbienne) • Concentré de bouillon de bœuf (bouillon de bœuf, sucres (maltodextrine, sucre), graisse de bœuf, sel, arôme naturel, extrait de levure, gomme xanthane) • Ciboulette • Mélange d’épices de Montréal (moutarde) (épices et herbes (y compris la moutarde), sel, ail déshydraté, huile de canola).
Ingrédients
370 g
Steak de faux-filet
170 g
Haricots verts
2 pièce(s)
Pomme de terre Russet
56 ml
Crème
(Contient: Lait)
1 pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de bœuf
2 pièce(s)
Confiture de bleuets
2 cs
Glaçage balsamique
(Contient: Lait, Moutarde, Oeuf, Sésame, Blé, Gluten, Crustacés, Soya, Poisson, Peut contenir des traces d’allergènes, Sulfites)
28 g
Amandes, tranchées
(Contient: Soya, Sulfites, Oeuf, Gluten, Lait, Moutarde, Arachides, Sésame, Peut contenir des traces d’allergènes, Amandes)
¼ tasse(s)
Fromage de chèvre, émietté
(Contient: Lait)
7 g
Ciboulette
3 g
Mélange d'épices de Montréal
(Contient: Peut contenir des traces d’allergènes, Moutarde, Lait, Noix, Arachides, Sésame, Soya, Sulfites, Blé)
Pas inclus dans votre livraison
2.5 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
2 cs
Beurre*
(Contient: Lait)
Instructions
- Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Retirer les parties brunes des pommes de terre, puis éplucher et couper ces dernières en morceaux de 2,5 cm (1 po).
- Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 portions). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
- Réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.
- Égoutter et remettre les pommes de terre dans la même casserole, hors du feu.
- Entre-temps, hacher finement la ciboulette.
- Parer les haricots verts.
- Peler, puis couper l’échalote en tranches de 0,5 cm (¼ po).
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
- Ajouter les amandes à la poêle sèche. Griller de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!) Transférer dans un bol moyen.
- À la même poêle, ajouter les haricots verts et ¼ tasse (½ tasse) d’eau. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
- Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile et la moitié des échalotes. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres et que les haricots verts soient légèrement croquants. Saler et poivrer.
- Transférer dans un grand bol, puis couvrir pour garder chaud.
- Entre-temps, sécher le steak avec un essuie-tout, puis l’assaisonner de ½ c. à soupe (1 c. à soupe) du mélange d’épices de Montréal.
- Monter à feu moyen-élevé. Dans la même poêle (celle de l’étape 3), ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le steak. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le steak soit doré**.
- Retirer la poêle du feu, puis transférer le steak sur une plaque à cuisson non recouverte. Rôtir au centre du four de 4 à 6 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
- Transférer le steak dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium, puis réserver pendant 5 min.
- Entre-temps, ajouter aux pommes de terre la crème et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis écraser jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
- Ajouter le fromage de chèvre et la moitié de la ciboulette. Saler et poivrer.
- Chauffer la même poêle à feu moyen-doux.
- Ajouter ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le reste des échalotes. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent.
- Ajouter la confiture de bleuets, le glaçage balsamique, le concentré de bouillon, ¼ tasse (½ tasse) d’eau et ⅛ c. à thé (¼ c. à thé) de poivre. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre. Remuer de 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il fonde.
- Mélanger les haricots verts et les amandes.
- Trancher finement le steak.
- Répartir la purée de pommes de terre au fromage de chèvre, les haricots verts amandine et le steak dans les assiettes.
- Napper le steak de réduction balsamique-bleuets. Parsemer du reste de la ciboulette.
Si vous avez choisi le steak de faux-filet, le cuire de la même façon que le contre-filet.
