Souper au poulet et aux champignons à la française
avec purée aux truffes et salade style bistro
Ingrédients : Pomme de terre Russet • Poitrine de poulet • Mélange de champignons (champignons cremini, champignons blancs, pleurotes) • Crème 35% (crème, lait, dextrose, gel de cellulose, carraghénane, mono et diglycérides, gomme de cellulose, polysorbate 80, citrate de sodium, phosphate disodique) (lait) • Échalote • Vin blanc de cuisine (vin de cuisine (vin, sel, sorbate de potassium, acide malique, sulfites)) (sulfites) • Mélange printanier (laitue multi-feuilles lolla rosa, laitue feuille de chêne rouge, laitue multi-feuilles rouge, laitue de chêne verte, laitue bally hoo tango) • Noix de Grenoble • Vinaigre de vin rouge • Mélange d'épices pour sauce crémeuse (farine de blé, sel, poudre d'ail, poudre d'oignon, huile de canola, dioxyde de silicium) (blé) • Estragon • Sel de truffe (sel de mer, truffe noire d'été, arômes).
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrines de poulet
2 pièce(s)
Pomme de terre Russet
200 g
Mélange de champignons
56 g
Mélange printanier
2 pièce(s)
Échalote
7 g
Estragon
28 g
Noix de Grenoble, hachées
(Contient: Noix de Grenoble Peut contenir : Sulfites, Oeuf, Gluten, Lait, Moutarde, Arachides, Sésame, Soya)
113 ml
Crème
(Contient: Lait)
4 cs
Vin blanc de cuisine
(Contient: Sulfites Peut contenir : Sulfites, Oeuf, Gluten, Lait, Moutarde, Sésame, Soya, Blé, Noix, Poisson, Crustacés)
1 cs
Vinaigre de vin rouge
(Peut contenir : Oeuf, Lait, Moutarde, Sésame, Soya, Blé, Noix, Poisson)
10 g
Mélange d'épices pour sauce crémeuse
(Contient: Blé Peut contenir : Sulfites, Lait, Moutarde, Arachides, Sésame, Soya, Noix)
1 g
Sel de truffe
(Peut contenir : Sulfites, Lait, Moutarde, Arachides, Sésame, Soya, Blé, Noix)
Pas inclus dans votre livraison
2 cs
Beurre*
(Contient: Lait)
2.5 cc
Sucre*
2.5 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
¼ tasse(s)
Lait*
Ustensiles
Instructions
- Avant de commencer, préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Retirer les parties brunes des pommes de terre. Éplucher, puis couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po).
- Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 portions).
- Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen-élevé. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.
- Entre-temps, couper les champignons en tranches de 0,5 cm (¼ po).
- Détacher les feuilles d’estragon des branches, puis les hacher finement.
- Peler, puis hacher finement la moitié de l’échalote. Couper le reste de l’échalote en tranches de 0,3 cm (⅛ po).
- Dans un bol moyen allant au micro-ondes, ajouter le vinaigre, 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’eau, 2 c. à thé (4 c. à thé) de sucre et une pincée de sel. (REMARQUE : C’est votre marinade.)
- Réchauffer au micro-ondes 15 s à la fois, en remuant chaque fois, jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
- Ajouter les échalotes tranchées, puis bien mélanger. Réserver au frigo.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
- Ajouter les noix de Grenoble à la poêle sèche. Griller de 4 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les noix de Grenoble soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)
- Retirer du feu.
- Transférer dans une assiette.
- Sécher le poulet avec un essuie-tout. Saler et poivrer.
- Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.
- Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; cuire en 2 étapes, au besoin.) Cuire de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré.
- Transférer sur une plaque à cuisson non recouverte.
- Rôtir au centre du four de 10 à 12 min, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**.
- Entre-temps, réduire à feu moyen, ajouter ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les échalotes en dés et les champignons. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes ramollissent.
- Ajouter le vin de cuisine. Continuer à cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le vin ait été absorbé.
- Ajouter le mélange d’épices pour sauce crémeuse. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient enrobés.
- Ajouter la crème, la moitié de l’estragon et ½ tasse (1 tasse) d’eau. Laisser mijoter de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer.
- Lorsque les pommes de terre seront cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole, hors du feu. Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre et ¼ tasse (½ tasse) de lait, puis écraser les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Assaisonner de sel de truffes.
- Égoutter les échalotes marinées au-dessus d’un petit bol, en réservant ½ c. à soupe (1 c. à soupe) de marinade.
- Jeter le reste de la marinade. Dans un grand bol, fouetter la marinade réservée, ½ c. à thé (1 c. à thé) de sucre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer.
- Ajouter le mélange printanier et la moitié des échalotes marinées, puis remuer pour enrober.
- Trancher finement le poulet.
- Répartir la purée de pommes de terre aux truffes dans les assiettes. Garnir de poulet, puis napper de sauce.
- Parsemer le poulet du reste de l’estragon.
- Servir la salade en accompagnement.
- Garnir la salade de noix de Grenoble et du reste des échalotes marinées.
