Bols burrito au Beyond Meat®, au poulet et aux patates douces façon tex-mex

• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les patates douces de 1 c. à soupe d’huile. (REMARQUE : Pour 4 portions, utiliser 2 plaques à cuisson avec 1 c. à soupe d’huile chacune.) Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.
• Rôtir au centre du four de 16 à 18 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et dorées. (REMARQUE : Pour 4 portions, rôtir au centre et dans le bas du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)

• Entre-temps, évider, puis couper le poivron en morceaux de 0,5 cm (¼ po).
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les poivrons. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants et grillés par endroits. Saler et poivrer.
• Retirer du feu, puis laisser refroidir les poivrons dans une assiette.

• Chauffer la même poêle à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les galettes Beyond Meat®. Cuire de 5 à 6 min, en défaisant les galettes en bouchées, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes**.
• Ajouter la pâte tex-mex, la sauce au chipotle et ⅓ tasse (⅔ tasse) d’eau. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
• Retirer du feu. Poivrer. Couvrir pour garder chaud.

• Couper les tomates en morceaux de 0,5 cm (¼ po).
• Émincer l’oignon vert.
• Zester, puis presser la moitié de la lime (la lime entière). Couper le reste de la lime en quartiers.
• Dans un bol moyen, ajouter les tomates, la moitié des poivrons grillés, la moitié des oignons verts, la moitié du jus de lime et ½ c. à thé (1 c. à thé) de sucre. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

• Dans un petit bol, ajouter la crème sure, le zeste de lime et le reste du jus de lime. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Séparer le riz à la fourchette, puis ajouter le reste des poivrons et le reste des oignons verts et mélanger.
• Répartir le riz dans les bols. Garnir des patates douces, du Beyond Meat® et de la salsa maison.
• Couronner d’un soupçon de crème à la lime.
• Arroser du jus d’un quartier de lime, si désiré.

Si vous avez choisi les poitrines de poulet, les sécher avec un essuie-tout. Saler et poivrer. Sur une plaque à cuisson non recouverte, arroser le poulet de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Rôtir dans le haut du four de 16 à 18 min, jusqu’à ce que le poulet soit doré et entièrement cuit**.