Steaks façon bistro et sauce béarnaise

• Entre-temps, hacher finement la moitié du persil (toute la qté pour 4 pers.).• Hacher finement 1 c. à thé (2 c. à thé) d’estragon.• Couper les tomates en deux.• Dans un grand bol, ajouter la moutarde, la moitié de la mayonnaise, la moitié du parmesan, 1 c. à thé (2 c. à thé) de vinaigre et le reste de la poudre d’ail. Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger. Réserver.

• À la mi-cuisson des pommes de terre, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.• Sécher le steak avec un essuie-tout. Saler et poivrer.• Ajouter à la poêle chaude 1 c. à soupe d’huile, puis le steak. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le steak soit doré.• Retirer du feu, puis transférer sur une autre plaque à cuisson non recouverte.• Rôtir dans le haut du four de 4 à 6 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.• Transférer le steak sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 min.

• Lorsque les pommes de terre seront cuites, ajouter immédiatement 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre ramolli et le persil sur la plaque à cuisson contenant les pommes de terre.• Remuer jusqu’à ce que le beurre fonde et que les pommes de terre soient enrobées.

• Dans une petite casserole, fondre 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre à feu moyen-élevé, puis retirer du feu.• Pendant que le beurre fond, fouetter dans un petit bol le reste de la mayonnaise et 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de vinaigre.• Incorporer graduellement le beurre fondu, en fouettant, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.• Ajouter l’estragon. Saler, au goût, puis bien mélanger en fouettant.