Steaks façon bistro et sauce béarnaise

Entre-temps, hacher finement la moitié du persil (toute la qté pour 4 pers.). Hacher finement 1 c. à thé d’estragon (doubler la qté pour 4 pers.). Couper les tomates en deux. Dans un grand bol, ajouter la moutarde, la moitié de la mayonnaise, la moitié du parmesan, 1 c. à thé de vinaigre (doubler la qté pour 4 pers.) et le reste de la poudre d’ail. Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger. Réserver.

À la mi-cuisson des pommes de terre, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Pendant que la poêle chauffe, sécher le steak avec un essuie-tout. Saler et poivrer. Ajouter 1 c. à soupe d’huile, puis le steak. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer la poêle du feu et transférer le steak sur une autre plaque à cuisson. Rôtir dans le haut du four de 4 à 6 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**. Transférer le steak sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 min.

Lorsque les pommes de terre seront cuites, ajouter immédiatement 1 c. à soupe de beurre ramolli (doubler la qté pour 4 pers.) et le persil sur la plaque à cuisson contenant les pommes de terre. Remuer jusqu’à ce que le beurre fonde et enrobe les pommes de terre.

Dans une petite casserole, ajouter 2 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.). Fondre le beurre à feu moyen-élevé, puis retirer la casserole du feu. Pendant que le beurre fond, dans un petit bol, fouetter le reste de la mayonnaise et 1⁄2 c. à thé de vinaigre (doubler la qté pour 4 pers.). Incorporer graduellement au fouet le beurre fondu, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l’estragon. Saler, au goût, puis bien mélanger en fouettant.