Pennes aux tomates gratinées au four

• En attendant que l’eau bouille, peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.• Hacher grossièrement les épinards.• Égoutter et rincer les olives. Les sécher avec un essuie-tout, puis les hacher grossièrement.• Sécher les bocconcinis avec un essuie-tout. Déchirer les boccocinis en quartiers, puis assaisonner de 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel d’ail et poivrer.

• Lorsque les pennes auront été ajoutées à l’eau bouillante, chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen.• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les échalotes et l’ail. Cuire de 2 à 3 min, en remuant constamment, jusqu’à ce que les aliments ramollissent et dégagent leur arôme.• Saler.

• Dans la poêle contenant les échalotes, ajouter les tomates broyées, les olives, 1⁄2 c. à thé de flocons de piment et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.• Retirer du feu.• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de glaçage balsamique.• Assaisonner de 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel d’ail et poivrer.

• Dans la casserole contenant les pennes, ajouter la sauce et les épinards, puis bien mélanger.• Transférer les pennes dans la même poêle allant au four. (REMARQUE : À défaut d’une poêle allant au four, transférer les pennes dans un plat de cuisson de 20 x 20 cm [8 x 8 po] ou 23 x 33 [9 x 13 po] pour 4 pers.)• Garnir les pennes des bocconcinis. Parsemer de parmesan.• Gratiner au centre du four de 4 à 5 min, jusqu’à ce que le fromage fonde.