Tofu fumé à la moutarde

• Entre-temps, éplucher, puis couper la carotte en rondelles de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Dans une casserole moyenne, recouvrir les carottes d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]) (la même qté pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen-élevé. Laisser mijoter à découvert de 14 à 15 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les carottes.

• Entre-temps, sécher le poulet avec un essuie-tout. Poivrer et assaisonner du reste du sel d’ail.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; cuire en 2 étapes, au besoin.) Cuire de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré.
• Retirer du feu.

• Transférer le poulet sur une autre plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
• Rôtir au centre du four de 10 à 12 min, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**.
• Laisser reposer dans une assiette de 3 à 5 min.

•Entre-temps, peler, puis couper l'échalote en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Dans un petit bol, mélanger la sauce au chipotle, la moitié de la moutarde (toute la qté pour 4 pers.), le concentré de bouillon et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau.
• Chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les échalotes et l’ail. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les ingrédients dégagent leur arôme.
• Ajouter le mélange de sauce du petit bol. Laisser mijoter de 1 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

• Trancher finement le poulet.
• Lorsque les carottes seront cuites, égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu.
• Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis écraser les carottes. Saler et poivrer, au goût.
• Répartir le poulet, les choux de Bruxelles et l’écrasé de carottes dans les assiettes.
• Napper de sauce le poulet et les choux de Bruxelles.

Si vous avez choisi le tofu, le sécher avec un essuie-tout. En maintenant le couteau parallèle à la planche à découper, couper le tofu en deux. (REMARQUE : Chaque bloc donnera deux steaks de tofu carrés.) À l’aide d’une fourchette, piquer le tofu sur tous ses côtés. Assaisonner le tofu de la même façon que la recette vous indique d’assaisonner le poulet. Quand la poêle sera chaude, ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le tofu. Cuire de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Rôtir au centre du four de 6 à 8 min, jusqu’à ce que le tofu soit tendre et doré.