Tajine de porc

Lorsque l'eau bout, retirer la casserole du feu et incorporer le couscous. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que le couscous soit tendre et que l'eau soit absorbée, environ 5 min.

Dans une grande poêle antiadhésive sèche à feu moyen, ajouter les amandes. Griller, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient brun doré, de 4 à 5 min. (ASTUCE: restez à l'affût; les amandes brûlent rapidement!) Réserver les amandes dans une assiette.

Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile, puis les oignons. Cuire, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 2 à 3 min. Ajouter le porc et les épices à chermoula. Cuire le porc, en le séparant en morceaux, jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée, de 4 à 5 min. (ASTUCE: cuire à une température interne minimale de 71°C/160°F.**)

Dans la même poêle, incorporer les haricots verts, le chutney à la mangue, l'ail, la pâte de tomates, le reste du (des) concentré(s) de bouillon et 1 tasse d'eau (doubler pour 4 pers). Porter à ébullition à feu élevé, puis baisser à feu moyen-doux. Mijoter jusqu'à léger épaissisement du tajine, de 5 à 6 min. Saler et poivrer.