Pennes au pesto de tomates séchées et aux épinards

• Ajouter les pennes à l’eau bouillante. Cuire à découvert de 10 à 12 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.• Réserver 1/3tasse (2/3 tasse) d’eau de cuisson, puis égoutter les pennes et les remettre dans la même casserole, hors du feu.

• Entre-temps, ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’huile, 1 c. à thé (2 c. à thé) d’assaisonnement italien et 1⁄4 c. à thé d’ail dans un bol moyen. (REMARQUE : Consulter le guide pour la quantité d’ail.) Ajouter la mozzarella. Saler et poivrer, puis remuer délicatement pour enrober.• Couper la ciabatta en deux. Sur une plaque à cuisson non recouverte, disposer les ciabattas, côté coupé vers le haut, puis les garnir de la moitié de la mozzarella.• Griller au centre du four de 4 à 6 min, jusqu’à ce que le fromage fonde. (CONSEIL : Surveiller les ciabattas pour ne pas les brûler!)

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent.• Ajouter le fromage à la crème, les épinards, le reste de l’ail et 2 c. à thé (1 c. à soupe) d’assaisonnement italien. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme et que le fromage à la crème ramollisse.

• Dans la casserole contenant les pennes, ajouter la sauce, l’eau de cuisson réservée, le pesto de tomates séchées et la moitié du parmesan.• Saler et poivrer, au goût, puis remuer pour enrober de 1 à 2 min.