Contre-filet de bœuf et réduction balsamique-bleuets

• Entre-temps, hacher finement la ciboulette. Parer les haricots verts. Peler, puis couper l’échalote en tranches de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
• Ajouter les amandes à la poêle sèche. Griller de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!) Transférer dans un bol moyen.

• Dans la même poêle, ajouter les haricots verts et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile et la moitié des échalotes. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres et que les haricots verts soient légèrement croquants. Saler et poivrer, au goût.  Transférer les haricots verts dans un grand bol, puis couvrir pour garder chaud.

• Entre-temps, sécher le steak avec un essuie-tout, puis saler et poivrer. Dans la même poêle (celle de l’étape 3), ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le steak. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le steak soit doré.
• Retirer la poêle du feu, puis transférer le steak sur une plaque à cuisson non recouverte. Rôtir au centre du four de 4 à 6 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**. Transférer dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium, puis réserver pendant 5 min.
• Entre-temps, ajouter la crème et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre dans la casserole contenant les pommes de terre, puis écraser jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
• Ajouter le fromage de chèvre et la moitié de la ciboulette, puis mélanger. Saler et poivrer, au goût.

• Chauffer la même poêle à feu moyen-doux.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le reste des échalotes. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent.
• Ajouter la confiture de bleuets, le glaçage balsamique, le concentré de bouillon, 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau et 1⁄4 c. à thé de poivre noir concassé. (REMARQUE : Consulter le guide pour le niveau d’épice). Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre.