Contre-filet de bœuf et réduction balsamique-bleuets
avec haricots verts amandine et purée au fromage de chèvre
Le contre-filet parfaitement grillé se marie à merveille à notre sauce balsamique aux bleuets et au poivre lors d’un souper de semaine en tête à tête. Accompagné de haricots verts et de purée de fromage de chèvre, ce plat est bon à s’en lécher les doigts!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
370 g
Contre-filets de bœuf
170 g
Haricots verts, parés
2 pièce(s)
Pomme de terre Russet
56 ml
Crème
(Contient Lait)
1 pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de bœuf
2 pièce(s)
Confiture de bleuets
2 cs
Glaçage balsamique
(Contient Sulfites)
28 g
Amandes, tranchées
(Contient Amandes)
1 cc
Poivre noir concassé
¼ tasse(s)
Fromage de chèvre
(Contient Lait)
7 g
Ciboulette
Pas inclus dans votre livraison
2.5 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
2 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
• Éplucher, puis couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po).
• Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre. Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu.
• Entre-temps, hacher finement la ciboulette. Parer les haricots verts. Peler, puis couper l’échalote en tranches de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
• Ajouter les amandes à la poêle sèche. Griller de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!) Transférer dans un bol moyen.
• Dans la même poêle, ajouter les haricots verts et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile et la moitié des échalotes. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres et que les haricots verts soient légèrement croquants. Saler et poivrer, au goût. Transférer les haricots verts dans un grand bol, puis couvrir pour garder chaud.
• Entre-temps, sécher le steak avec un essuie-tout, puis saler et poivrer. Dans la même poêle (celle de l’étape 3), ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le steak. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le steak soit doré.
• Retirer la poêle du feu, puis transférer le steak sur une plaque à cuisson non recouverte. Rôtir au centre du four de 4 à 6 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**. Transférer dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium, puis réserver pendant 5 min.
• Entre-temps, ajouter la crème et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre dans la casserole contenant les pommes de terre, puis écraser jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
• Ajouter le fromage de chèvre et la moitié de la ciboulette, puis mélanger. Saler et poivrer, au goût.
• Chauffer la même poêle à feu moyen-doux.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le reste des échalotes. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent.
• Ajouter la confiture de bleuets, le glaçage balsamique, le concentré de bouillon, 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau et 1⁄4 c. à thé de poivre noir concassé. (REMARQUE : Consulter le guide pour le niveau d’épice). Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre.
• Mélanger les haricots verts et les amandes. Trancher finement le steak. Répartir la purée de pommes de terre au fromage de chèvre, les haricots verts amandine et les steaks dans les assiettes. Napper les steaks de la réduction balsamique-bleuets. Parsemer du reste de la ciboulette.