Double contre-filet lomo saltado à la péruvienne
avec frites au four, jalapenos marinés et bacon- Sulfites
- Moutarde
- Soya
- Blé
- Sésame
- Triticale
- Lait
- Sulfites
- Soya
- Arachides
- Noix
- Blé
- Moutarde
- Peut contenir des traces d’allergènes
- Oeuf
- Poisson
- Gluten
- Crustacés
.
Ingrédients
740 g
Contre-filet
100 g
Tranches de bacon
2 pièce(s)
Pomme de terre Russet
2 pièce(s)
Gousses d'ail
1 pièce(s)
Jalapeno
7 g
Coriandre
4 g
Poudre de chipotle
(Contient: Sésame, Triticale, Lait, Sulfites, Soya, Arachides, Noix, Blé, Moutarde, Peut contenir des traces d’allergènes)
2 cs
Vinaigre de vin blanc
(Contient: Peut contenir des traces d’allergènes, Sulfites, Oeuf, Poisson, Lait, Moutarde, Sésame, Soya, Blé)
4 cs
Sauce BBQ
(Contient: Gluten, Sulfites, Oeuf, Blé, Sésame, Crustacés, Soya, Poisson, Lait, Peut contenir des traces d’allergènes, Moutarde)
113 g
Oignon, en tranches
1 pièce(s)
Tomate
1 cs
Sauce soya
(Contient: Peut contenir des traces d’allergènes, Soya, Sulfites, Crustacés, Oeuf, Poisson, Gluten, Lait, Moutarde, Sésame, Soya, Sulfites, Blé, Blé)
Pas inclus dans votre livraison
¼ cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
2 cc
Sucre*
1.5 cs
Huile*
Instructions
- Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Retirer les parties brunes des pommes de terre. Couper les pommes de terre en deux sur la longueur, puis en tranches de 0,5 cm (¼ po).
- Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les pommes de terre de 1 c. à soupe d’huile. (REMARQUE : Pour 4 portions, utiliser 2 plaques à cuisson avec 1 c. à soupe d’huile chacune.) Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.
- Rôtir au centre du four de 25 à 28 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. (REMARQUE : Pour 4 portions, rôtir au centre et dans le haut du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)
- Entre-temps, couper la tomate en morceaux de 0,5 cm (¼ po).
- Hacher grossièrement la coriandre.
- Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
- Trancher le jalapeno en rondelles de 0,5 cm (¼ po), en retirant les graines pour un goût plus doux. (CONSEIL : Il est suggéré de porter des gants de cuisine à cette étape.)
- Sécher les steaks avec un essuie-tout. Saler et poivrer.
- Dans une petite casserole, mélanger les jalapenos, le vinaigre, 2 c. à thé (4 c. à thé) de sucre, ¼ tasse (½ tasse) d’eau et ¼ c. à thé (½ c. à thé) de sel. Porter à légère ébullition à feu moyen-élevé. Laisser mijoter de 2 à 3 min, jusqu’à ce que les jalapenos soient légèrement croquants.
- Retirer la casserole du feu, puis transférer les jalapenos et la marinade dans un petit bol. Réserver.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
- Ajouter le bacon. Cuire de 5 à 8 min, en retournant à l’occasion, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant**.
- Retirer la poêle du feu. À l’aide d’une pince de cuisine, transférer le bacon dans une assiette recouverte d’essuie-tout.
- Conserver ½ c. à soupe (1 c. à soupe) de gras de bacon dans la poêle, puis jeter l’excédent.
- Ajouter les steaks à la poêle. Saisir de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés.
- Transférer sur une plaque à cuisson non recouverte.
- Badigeonner les steaks de la moitié de la sauce BBQ.
- Rôtir dans le bas du four de 5 à 8 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
- Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen.
- Ajouter ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les oignons, les tomates et l’ail. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
- Ajouter la sauce soya, le reste de la sauce BBQ et ¼ c. à thé (½ c. à thé) de poudre de chipotle.
- Laisser mijoter de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Trancher finement les steaks.
- Répartir les steaks et les frites dans les assiettes.
- Garnir les frites de sauce à l’oignon, de jalapenos marinés et de coriandre. Parsemer de bacon émietté. (CONSEIL : Pour un lomo saltado plus traditionnel, ajouter les frites, la sauce à l’oignon, les jalapenos et la coriandre dans un grand bol. Bien mélanger, puis répartir dans les assiettes.)
Si vous avez choisi la portion double de contre-filet, la préparer et la cuire de la même façon que la portion régulière de steaks de haut de surlonge. Cuire en plusieurs étapes, au besoin.
