Steak poêlé et sauce aux champignons

Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (utiliser les mêmes quantités pour 4 personnes). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Lorsque l’eau bouillira, baisser à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre. Ensuite, réserver 1⁄4 tasse d’eau de cuisson (doubler la quantité pour 4 personnes), puis égoutter et remettre les pommes de terre dans la même casserole, hors du feu. Ajouter l’eau de cuisson réservée, la ciboulette, 2 c. à soupe de beurre et 3 c. à soupe de lait (doubler les quantités pour 4 personnes), puis écraser grossièrement les pommes de terre. (REMARQUE : Un « écrasé de pommes de terre » n’est pas une purée lisse, il est normal d’y avoir quelques morceaux.) Saler et poivrer.

Pendant que les pommes de terre cuisent, couper le bacon en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po). Dans un grand bol, ajouter les choux de Bruxelles, les amandes, le bacon et 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes). Saler et poivrer, puis bien mélanger. Transférer le mélange de choux de Bruxelles sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Faire rôtir au centre du four de 16 à 20 minutes, jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient dorés et tendres et que le bacon soit entièrement cuit**.

Sécher les steaks avec un essuie-tout, puis saler et poivrer tous les côtés. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les steaks. Faire poêler jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée, de 5 à 8 minutes par côté**. Transférer les steaks dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer de 2 à 3 minutes.

Pendant que les steaks reposent, faire chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les champignons. Saler et poivrer. Faire cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que les champignons ramollissent, de 5 à 6 minutes. Incorporer la purée d’ail, les échalotes, la farine et 1 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes). Poursuivre la cuisson en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent légèrement, de 1 à 2 minutes. Réduire à feu moyen, puis incorporer 2⁄3 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes) et le concentré de bouillon. Porter à légère ébullition. Faire cuire en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, de 3 à 4 minutes.