Côtelettes de porc en croûte panko

Pendant que le brocoli rôtit, sécher le porc avec un essuie-tout, puis saler et poivrer. Mélanger le mélange d’épices à l’aneth et à l’ail avec la chapelure panko dans une assiette creuse. Enrober le porc de mayonnaise. Transférer une côtelette de porc à la fois dans l’assiette creuse et presser fermement les deux côtés pour bien recouvrir dans le mélange de chapelure panko.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis le porc. Saisir les côtelettes de porc jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 2 à 3 minutes par côté. Transférer les côtelettes de porc sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Faire cuire sur la grille du haut du four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le porc soient doré et entièrement cuit**.

Émincer la ciboulette. Hacher grossièrement l’aneth. Couper les tomates en deux. Zester, puis presser la moitié du citron. Couper le reste du citron en quartiers. Dans un petit bol, ajouter le yogourt, le zeste de citron, l’aneth, la ciboulette, 1⁄4 c. à thé de sucre, 1 c. à soupe de jus de citron et 2 c. à soupe d’eau (doubler les quantités pour 4 personnes). Saler et poivrer, puis bien mélanger au fouet.

Dans un grand bol, ajouter le mélange printanier, les tomates, le brocolirôti et 2 c. à soupe de vinaigrette (doubler la quantité pour 4 personnes). Saler et poivrer et bien mélanger.