Repas futé : Salade de bacon, d’œufs et d’épinards

• Disposer les tranches de bacon en une seule couche sur une plaque à cuisson non recouverte.
• Rôtir dans le haut du four de 12 à 14 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le bacon soit doré et entièrement cuit**.
• À l’aide d’une pince de cuisine, transférer le bacon dans une assiette recouverte d’essuie-tout.
• Transférer avec précaution 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de gras de bacon dans un petit bol résistant à la chaleur. Réserver.

• Couper les champignons en quatre.
• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Peler l’échalote, puis couper la moitié (l’échalote entière pour 4 pers.) en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Retirer la coquille des œufs.
• Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouetter la moutarde, le vinaigre et la moitié du sirop d’érable (toute la qté pour 4 pers.).

• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) du gras de bacon réservé dans le petit bol, puis les champignons.
• Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Ajouter la moitié de l’ail, puis saler et poivrer. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.
• Transférer les champignons dans une assiette.

• Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (1 1⁄2 c. à soupe) de gras de bacon restant sur la plaque à cuisson, puis les échalotes. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes dégagent leur arôme.
• Retirer du feu, puis ajouter le reste de l’ail. Remuer pendant 30 s, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme.
• Transférer avec précaution le gras de bacon et les échalotes dans le grand bol contenant la base de vinaigrette. Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.