Ragoût de crevettes géantes et de bacon façon étouffée

• Entre-temps, évider le piment fort en retirant les graines pour un goût plus doux, puis le couper en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). (CONSEIL : Il est suggéré de porter des gants de cuisine à cette étape.)
• Couper le céleri sur la largeur en tranches de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Émincer les oignons verts et séparer les morceaux verts des morceaux blancs.
• Hacher grossièrement les épinards. (CONSEIL : Placer les épinards dans un bol, puis les hacher grossièrement à l’aide d’une paire de ciseaux de cuisine.)

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
• Ajouter le bacon. Cuire de 5 à 7 min, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant**.
• Pendant que le bacon cuit, égoutter et rincer les crevettes à l’aide d’un tamis. Sécher avec un essuie-tout. Si désiré, enlever et jeter les queues des crevettes.
• Retirer du feu la poêle contenant le bacon. À l’aide d’une pince de cuisine, transférer le bacon dans une assiette recouverte d’essuie-tout. Réserver.

• Transférer les crevettes dans une assiette creuse. Saler et poivrer. Saupoudrer les crevettes de la moitié de la farine, puis remuer pour enrober.
• Réserver 1 c. à soupe (2 c. à soupe) du gras de bacon restant dans la poêle et jeter le reste.
• Ajouter les crevettes à la poêle chaude. Cuire de 1 à 3 min par côté, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et dorées**.
• À l’aide d’une cuillère à rainures, transférer dans une assiette. Couvrir pour garder chaud.

• Chauffer la même poêle à feu moyen-doux. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, le céleri, les poivrons et les morceaux blancs des oignons verts. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent pour décoller tous les morceaux brunis au fond de la poêle, jusqu’à ce que le beurre fonde et que les légumes commencent à ramollir.
• Saupoudrer du mélange d’épices cajun et du reste de la farine. Remuer pour enrober.
• Ajouter le pesto, la sauce Worcestershire, le reste du concentré de bouillon, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre et 1/4 c. à thé (1/2 c. à thé) de sucre et 3⁄4 tasse (1 tasse) d’eau. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les légumes soient tendres. (CONSEIL : Pour une sauce moins épaisse, ajouter de l’eau, de 1 à 2 c. à soupe à la fois, si désiré.)