Poitrine de canard et sauce aux figues
avec purée onctueuse à l’ail
La confiture de figues ajoute de la douceur et de l’élégance au plat, tout en équilibrant la richesse de la peau de canard dorée et croustillante. Un repas simple à préparer, mais combien luxueux! Vous aurez l’impression de souper dans un restaurant!
Ingrédients : Poitrine de canard • Pomme de terre à chair jaune • Pois mange-tout • Pois sucrés • Crème 35% (crème, lait, dextrose, gel de cellulose, carraghénane, mono et diglycérides, gomme de cellulose, polysorbate 80, citrate de sodium, phosphate disodique) (lait) • Échalote • Tartinade de figues (sucres (sucre, glucose, figues séchées), eau, amidon de maïs modifié, sel, pectine, acide citrique, acide ascorbique, sorbate de potassium, benzoate de sodium) • Glaçage balsamique (sucres (sucre, glucose), vinaigre balsamique (vinaigre de vin, mout de raisins, sulfites), eau, vinaigre, gomme de xanthane, caramel, sorbate de potassium, sulfites) (sulfites) • Mélange d’herbes (persil, thym) • Concentré de bouillon de poulet (sucres (maltodextrine, sucre), bouillon de poulet, graisse de poulet, arôme de poulet (bouillon de poulet, sel, arôme, eau, acide glutamique, gras de poulet, poudre de poulet, gomme xanthane, huile de tournesol biologique), sel, extrait de levure, gomme xanthane, arôme naturel) • Ail.
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
350 g
Pomme de terre à chair jaune
1 pièce(s)
Échalote
2 pièce(s)
Gousses d'ail
14 g
Persil et thym
2 cs
Tartinade de figues
(Peut contenir : Sésame, Soya, Poisson, Oeuf, Moutarde, Blé, Sulfites, Gluten, Lait, Crustacés, Noix)
2 cs
Glaçage balsamique
(Contient: Sulfites Peut contenir : Sésame, Soya, Poisson, Oeuf, Moutarde, Blé, Gluten, Lait, Crustacés)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
113 g
Pois mange-tout
113 g
Pois sucrés
56 ml
Crème
(Contient: Lait)
Pas inclus dans votre livraison
3 cs
Beurre non salé*
(Contient: Lait)
¼ cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Ustensiles
Instructions
• Couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po). Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.
• Pendant que les pommes de terre cuisent, sécher le canard avec un essuie-tout.
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur le côté peau du canard. Saler et poivrer.
• Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive non chauffée. Cuire à feu moyen de 10 à 12 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
• Retourner le canard et poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’il soit doré, puis le transférer, côté peau vers le haut, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. (REMARQUE : Réserver la poêle avec 1⁄2 c. à soupe [1 c. à soupe] de gras de canard pour l’étape 4; conserver le reste du gras de canard pour un autre usage, si désiré.)
• Rôtir au centre du four de 8 à 13 min, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit**.
• Entre-temps, parer les pois sucrés, puis les couper en deux. Parer et couper les pois mange-tout en deux.
• Peler et hacher finement l’échalote. Peler, puis hacher finement ou presser l’ail. Hacher grossièrement le persil. Détacher 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de feuilles de thym des branches, puis les hacher finement.
• Dans une petite casserole, ajouter la crème, l’ail, la moitié du thym et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre. Porter à légère ébullition à feu moyen et cuire de 3 à 4 min, jusqu’à ce que le beurre fonde. Retirer du feu. Garder couvert et réserver.
• Chauffer la poêle contenant le gras de canard réservé (celle de l’étape 2) à feu moyen-élevé.
• Ajouter la moitié des échalotes. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient légèrement croquantes. Ajouter les pois sucrés, les pois mange-tout et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau. Saler et poivrer.
• Poursuivre la cuisson de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée et que les légumes soient tendres. Transférer les légumes dans une assiette, puis couvrir pour garder chaud.
• Chauffer la même poêle à feu moyen-doux. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis le reste des échalotes et le reste du thym. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent.
• Ajouter la tartinade de figues, le glaçage balsamique, le concentré de bouillon et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Lorsque les pommes de terre seront cuites, les égoutter et les remettre dans la même casserole, hors du feu. Incorporer la crème infusée aux pommes de terre en les écrasant grossièrement. (REMARQUE : Un « écrasé de pommes de terre » n’est pas une purée lisse, il est normal qu’il y ait encore quelques morceaux.) Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Lorsque le canard sera cuit, le laisser reposer dans une assiette de 3 à 5 min. Trancher finement le canard. Répartir le canard, l’écrasé de pommes de terre et les légumes dans les assiettes. Arroser le canard d’un filet de sauce aux figues. Parsemer de persil.
