Steaks poêlés et sauce aux champignons

• Réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre. Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu.
• Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre et 3 c. à soupe (6 c. à soupe) de lait, puis écraser grossièrement les pommes de terre. (REMARQUE : Un « écrasé de pommes de terre » n’est pas une purée lisse, il est normal qu’il y ait encore quelques morceaux!)
• Saler et poivrer, au goût.

• Entre-temps, couper le bacon en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po) sur une autre planche à découper.
• Dans un grand bol, ajouter le brocoli, les amandes, le bacon et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Transférer le mélange de brocoli sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
• Rôtir au centre du four de 15 à 18 min, jusqu’à ce que le brocoli soit doré et tendre, et que le bacon soit entièrement cuit**.

• Entre-temps, sécher les steaks avec un essuie-tout, puis saler et poivrer sur tous les côtés. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les steaks.
• Poêler de 4 à 7 min par côté, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**. (REMARQUE : Réduire à feu moyen si les steaks dorent trop rapidement.)
• Transférer les steaks dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver de 2 à 3 min.

• Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les champignons.
• Saler et poivrer. Cuire de 5 à 6 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les champignons ramollissent.
• Incorporer la purée d’ail, les échalotes, la farine et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent légèrement.
• Réduire à feu moyen, puis incorporer 2/3 tasse (1 1/3 tasse) d’eau et le concentré de bouillon. • Porter à légère ébullition. Laisser mijoter de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.