Falafels, poulet et couscous façon nord-africaine

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.Ajouter 1 c. à soupe d’huile, puis les oignons, les poivrons, les tomates, les courgettes et la moitié du mélange d’épices façon harissa (tout le mélange d’épices). (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; pour 4 pers., cuire en 2 étapes en utilisant 1 c. à soupe d’huile chaque fois.)Cuire de 4 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les poivrons soient légèrement croquants et que les tomates éclatent.Saler et poivrer.Transférer les légumes dans une assiette et couvrir pour garder chaud.

Essuyer la poêle avec précaution à l’aide d’un essuie-tout.Réduire à feu moyen.Ajouter 1 c. à soupe d’huile, puis les falafels. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; pour 4 pers., cuire en plusieurs étapes au besoin, en utilisant 1 c. à soupe d’huile chaque fois.)Poêler de 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce que les falafels soient dorés.Transférer dans l’assiette contenant les légumes et couvrir pour garder chaud.

Entre-temps, ajouter dans une casserole moyenne 2/3tasse (1 1/3 tasse) d’eau, 1/8 c. à thé (1⁄4 c. à thé) de sel et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.Retirer la casserole du feu, puis ajouter le couscous. Bien mélanger.Couvrir et laisser reposer pendant 5 min.

Hacher grossièrement le persil.Zester, puis presser le citron.Dans un petit bol, fouetter la mayo épicée, la moitié du zeste de citron, 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de jus de citron et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’eau. Réserver.