Double contre-filet en croûte de moutarde et de parmesan
avec purée de pommes de terre et brocoli rôti- Lait
- Oeuf
- Moutarde
- Noix
- Blé
- Poisson
- Moutarde
- Sésame
- Soya
- Sulfites
- Peut contenir des traces d’allergènes
- Crustacés
- Lait
- Oeuf
- Gluten
- Arachides
Ingrédients : Bifteck de contre-filet • Pomme de terre Russet • Brocoli • Crème 35% (lait) (crème, lait, dextrose, gel de cellulose, carraghénane, mono et diglycérides, gomme de cellulose, polysorbate 80, citrate de sodium, phosphate disodique) • Vinaigrette ranch (œuf, lait) (huile de canola et/ou de soya, babeurre (lait partiellement écrémé, sel, culture bactérienne), vinaigre blanc, eau, sucre, sel, jaune d'oeuf congelé, épices, polysorbate 60, gomme xanthane, arôme naturel, glutamate monosodique, acide lactique , benzoate de sodium, lactate de calcium, EDTA de calcium disodique) • Parmesan (lait) (lait pasteurisé, substances laitières modifiées, eau, amidon de maïs et/ou amidon de pomme de terre modifiés, fromage (lait, culture bactérienne, sel, enzyme microbienne, lipase), sel, acide citrique, phosphate de sodium, acide lactique, arôme, citrate de sodium, sorbate de potassium, colorant caramel, bêta-carotène, mélange antiagglomérant (fécule de pomme de terre, amidon de maïs, dextrose, sulfate de calcium, cellulose, natamycine, enzyme)) • Moutarde à l’ancienne (moutarde) (eau, vinaigre blanc, graines de moutarde, vinaigre de vin blanc, sel, sucre, son de moutarde, acide citrique, curcuma, épices, extrait d'épices, arôme naturel, gomme xanthane) • Persil • Mélange d’épices de Montréal (moutarde) (épices et herbes (y compris la moutarde), sel, ail déshydraté, huile de canola) • Ail.
Ingrédients
740 g
Contre-filet
2 pièce(s)
Pomme de terre Russet
227 g
Brocoli
7 g
Persil
1 pièce(s)
Gousses d'ail
¼ tasse(s)
Parmesan, râpé grossièrement
(Contient: Lait)
56 ml
Crème
(Contient: Lait)
2 cs
Vinaigrette ranch
(Contient: Oeuf, Lait Peut contenir : Noix, Blé, Poisson, Moutarde, Sésame, Soya, Sulfites)
1 cs
Moutarde à l’ancienne
(Contient: Moutarde Peut contenir : Soya, Crustacés, Blé, Lait, Sésame, Sulfites, Oeuf, Gluten, Poisson)
3 g
Mélange d'épices de Montréal
(Contient: Moutarde Peut contenir : Lait, Noix, Arachides, Sésame, Soya, Sulfites, Blé)
Pas inclus dans votre livraison
2 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
Instructions
- Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Couper le brocoli en bouchées.
- Sur une plaque à cuisson non recouverte, arroser le brocoli de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
- Rôtir dans le bas du four de 10 à 12 min. Retirer la plaque du four, arroser le brocoli de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’eau, remettre au four, puis rôtir pendant 10 min, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre.
- Entre-temps, hacher finement le persil.
- Retirer les parties brunes des pommes de terre, puis éplucher et couper ces dernières en morceaux de 2,5 cm (1 po).
- Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 portions).
- Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Cuire de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.
- Égoutter et remettre les pommes de terre dans la même casserole, hors du feu.
- Ajouter la crème, la moitié du parmesan et la moitié du persil, puis écraser grossièrement les pommes de terre. Saler et poivrer.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, sécher le steak avec un essuie-tout. Saler, poivrer et assaisonner de la moitié du mélange d’épices de Montréal (toute la qté pour 4 portions).
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
- Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le steak. Cuire de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que le steak soit doré. (REMARQUE : Le steak finira de cuire à l’étape 5.)
- Retirer du feu, puis transférer le steak sur une plaque à cuisson recouverte de papier d’aluminium.
- Entre-temps, peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
- Dans un petit bol, mélanger l’ail, la vinaigrette ranch, la moutarde et le reste du parmesan. Saler et poivrer.
- Étendre un soupçon du mélange de parmesan sur le steak.
- Rôtir au centre du four de 4 à 6 min, jusqu’à ce que le steak soit presque cuit.
- Régler le four à la fonction Griller (temp. élevée).
- Griller de 1 à 2 min supplémentaires, jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que le steak atteigne la cuisson désirée**.
- Retirer du four et transférer le steak sur une planche à découper.
- Laisser reposer de 2 à 3 min.
- Trancher finement le steak. (CONSEIL : Éviter de couper trop finement, car la garniture risque de tomber.)
- Répartir le steak, la purée et les légumes dans les assiettes.
- Parsemer le steak du reste du persil.
Si vous avez choisi la double portion de contre-filet, la préparer et la cuire de la même façon que la portion régulière de contre-filet. Cuire en plusieurs étapes, au besoin.
