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Mediterranean-Inspired Roasted Veggie Salad

Mediterranean-Inspired Roasted Veggie Salad

with Farro
Accompagnements gratuits à vie + jusqu’à 20 repas gratuits!
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Calories
: 
390 kcal
Protéines
: 
11g protéines
Durée de préparation
: 
25 minutes
Difficulty
: 
Intermédiaire
Allergènes:
  • Lait
  • Blé
  • Soya
  • Sulfites
  • Peut contenir des traces d’allergènes
  • Noix
  • Lait
  • Crustacés
  • Oeuf
  • Sésame
  • Moutarde
  • Arachides
  • Blé
  • Poisson
  • Gluten
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
/ sert 2 personnes

1 pièce(s)

Courgette

1 pièce(s)

Poivron

1 pièce(s)

Branche de romarin

¼ tasse(s)

Pesto de tomates séchées au soleil

(Contient : Lait Peut contenir : Soya, Sulfites)

½ tasse(s)

Farro

(Contient : Blé Peut contenir : Soya, Sulfites, Noix, Lait, Crustacés, Oeuf, Sésame, Moutarde, Arachides, Blé, Poisson)

1 pièce(s)

Concentré de bouillon de légumes

(Peut contenir : Soya, Sulfites, Noix, Lait, Crustacés, Oeuf, Sésame, Moutarde, Blé, Poisson, Gluten)

56 g

Mélange roquette et épinards

¼ tasse(s)

Feta, émietté

(Contient : Lait)

Non inclus dans la livraison

1 cs

Huile*

0.13 cc

Poivre*

¼ cc

Sel*

¼ cc

Sucre*

Énergie (kcal)390 kcal
Graisses17 g
dont saturés3.5 g
Glucides50 g
dont sucres9 g
Fibres3 g
Protéines11 g
Cholestérol10 mg
Sel780 mg
Gras Trans0.1 g
Potassium850 mg
Calcium150 mg
Fer7 mg
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
•Plaque de cuisson
•Cuillères à mesurer
•Passoire
•Casserole moyenne
•Verre doseur
•Grand bol
•Fouet

Instructions

Prep and roast veggies
1
  • Halve zucchini lengthwise, then cut into 1/2-inch half-moons.
  • Core, then cut pepper into 1/2-inch pieces.
  • Strip rosemary leaves from stem, then finely chop.
  • Add zucchini, peppers, rosemary and 1 tbsp oil to an unlined baking sheet. Season with salt and pepper, then toss to combine.
  • Roast in the middle of the oven, stirring halfway through, until tender, 14-15 min.
Cook farro
2
  • Meanwhile, add farro, 1 tsp salt, broth concentrate and 3 cups water to a medium pot. Bring to a boil over high heat.
  • Once boiling, reduce heat to medium. Cook uncovered until farro is tender, 16-18 min.
  • Drain farro and set aside.
Make salad
3
  • Roughly chop arugula and spinach mix.
  • Add sun-dried tomato pesto and 1/4 tsp sugar to a large bowl. Season with salt and pepper, then whisk to combine.
  • Add farro, roasted veggies and arugula and spinach mix, then stir to combine.
  • Season with salt and pepper, to taste.
Finish and serve
4
  • Divide salad between plates.
  • Sprinkle feta over top.

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