Galettes de bœuf aux épices de Montréal et sauce de cuisson aux échalotes
avec écrasé crémeux de pommes de terre et pois- Lait
- Blé
- Orge
- Avoine
- Seigle
- Sésame
- Soya
- Moutarde
- Poisson
- Moutarde
- Arachides
- Sulfites
- Noix
- Oeuf
- Crustacés
- Peut contenir des traces d’allergènes
- Gluten
- Lait
- Sésame
- Soya
- Blé
Ingrédients : Pomme de terre jaune • Bœuf haché • Pois sucrés • Petits pois • Crème 35% (lait) (crème, lait, dextrose, gel de cellulose, carraghénane, mono et diglycérides, gomme de cellulose, polysorbate 80, citrate de sodium, phosphate disodique) • Échalote • Chapelure italienne (orge, lait, avoine, seigle, sésame, soya, blé) (chapelure grillée [farine enrichie (farine de blé, orge maltée, niacine, sulfate ferreux, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique), sirop de maïs à haute teneur en fructose, sirop de maïs, huile végétale partiellement hydrogénée, eau, levure, sel, sucres (cassonade, miel, mélasse, sucre, dextrose), gluten de blé, lactosérum, farine de soya, farine de seigle, farine de maïs, son d'avoine, farine de maïs, fécule de maïs, farine de riz, farine de pommes de terre, beurre, agents de conditionnement de la pâte (mono et diglycérides, stéaroyl-lactylate de sodium et/ou de calcium, lécithine de soya, carbonate de calcium, acide ascorbique), nutriments de levure (sulfate d'ammonium, sulfate de calcium, phosphate monocalcique), vinaigre distillé, lait écrémé, babeurre, acide citrique, vinaigre de céréales, datte, iodate de potassium, gomme de guar, phosphate de calcium, acide lactique, propionate de calcium, acide lactique, propionate de calcium, sorbate de potassium, graines de sésame], sel, fromage pecorino romano importé (lait de brebis, sel, présure), épices, arômes naturels et artificiels, ail, oignon et persil) • Concentré de bouillon de bœuf (bouillon de bœuf, sucres (maltodextrine, sucre), graisse de bœuf, sel, arôme naturel, extrait de levure, gomme xanthane) • Farine tout usage (blé) • Mélange d’épices de Montréal (moutarde) (épices et herbes (y compris la moutarde), sel, ail déshydraté, huile de canola).
Ingrédients
250 g
Bœuf haché
400 g
Pomme de terre à chair jaune
56 g
Petits pois
113 g
Pois sucrés
1 pièce(s)
Échalote
56 ml
Crème
(Contient : Lait)
2 cs
Chapelure italienne
(Contient : Blé, Orge, Lait, Avoine, Seigle, Sésame, Soya Peut contenir : Poisson, Moutarde, Arachides, Sulfites, Noix, Oeuf, Crustacés)
½ cs
Farine tout usage
(Contient : Blé Peut contenir : Crustacés, Oeuf, Poisson, Gluten, Lait, Moutarde, Noix, Arachides, Sésame, Soya, Sulfites)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de bœuf
6 g
Mélange d'épices de Montréal
(Contient : Moutarde Peut contenir : Lait, Noix, Arachides, Sésame, Soya, Sulfites, Blé)
Non inclus dans la livraison
2 cs
Beurre*
1 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
Instructions
- Avant de commencer, préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Retirer les parties brunes des pommes de terre. Couper les pommes de terre en morceaux de 1,25 cm (½ po).
- Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 portions).
- Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen-élevé. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.
- Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu.
- Peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,5 cm (¼ po).
- Parer les pois sucrés.
- Dans un bol moyen, ajouter le bœuf, la chapelure et le mélange d’épices de Montréal. Saler et poivrer, puis mélanger. Former à partir du mélange 2 galettes (4 galettes) d’un diamètre de 12 cm (5 po).
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
- Ajouter ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile et les galettes. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; au besoin, cuire en 2 étapes en utilisant ½ c. à soupe d’huile chaque fois.) Poêler de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les galettes soient dorées.
- Transférer sur une plaque à cuisson non recouverte. Rôtir au centre du four de 5 à 7 min, jusqu’à ce que les galettes soient entièrement cuites**.
- Rincer et essuyer la poêle avec précaution.
- Chauffer la même poêle à feu moyen.
- Ajouter ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, les pois sucrés, les petits pois et 2 c. à soupe d’eau (la même qté pour 4 portions).
- Cuire de 4 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants. Saler et poivrer. Transférer dans une assiette. Couvrir pour garder chaud.
- Chauffer la même poêle à feu doux.
- Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre et les échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres et dorées. Saupoudrer de la moitié de la farine (toute la qté pour 4 portions). Remuer pour enrober.
- Ajouter le concentré de bouillon, la moitié de la crème et ½ tasse (¾ tasse) d’eau. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer. (CONSEIL : Pour une consistance plus légère, ajouter de l’eau, de 1 à 2 c. à soupe à la fois.)
- Pendant que la sauce cuit, ajouter le reste de la crème et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre aux pommes de terre, puis les écraser jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. (REMARQUE : Un « écrasé de pommes de terre » n’est pas une purée lisse, il est normal qu’il y ait encore quelques morceaux.) Saler et poivrer.
- Répartir les légumes, l’écrasé de pommes de terre et les galettes dans les assiettes.
- Napper les galettes et l’écrasé de pommes de terre de sauce de cuisson.
