Ragoût ribollita aux pois chiches

Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les champignons. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajouter les oignons, les carottes et la moitié de l’assaisonnement italien. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Dans la casserole contenant les légumes, ajouter les pois chiches et leur liquide, les tomates broyées, le concentré de bouillon, la purée d’ail, la moitié du vinaigre et 1⁄2 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.). Porter à ébullition. Réduire à feu moyen. Laisser mijoter de 7 à 8 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le ragoût épaississe légèrement. (CONSEIL : Pour obtenir une consistance plus liquide, ajouter plus d’eau.) Ajouter les épinards hachés. Remuer de 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils tombent. Saler et poivrer, au goût.

Entre-temps, sur une plaque à cuisson recouverte de papier d’aluminium, arroser les ciabattas de 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.) et saupoudrer du reste de l’assaisonnement italien, puis remuer pour enrober. Disposer en une seule couche, puis parsemer de la moitié du parmesan. Griller au centre du four de 3 à 6 min, jusqu’à ce que le parmesan soit doré. (CONSEIL : Surveiller les croûtons pour ne pas les brûler!)

Dans un grand bol, ajouter le reste du vinaigre et 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant. Ajouter le reste des épinards et la moitié des croûtons, puis bien mélanger.