Pâtes crémeuses au fromage et au chou-fleur

• Sur une plaque à cuisson non recouverte, arroser le chou-fleur de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile.
• Assaisonner de la moitié du sel d’ail et poivrer, puis remuer pour enrober.
• Rôtir au centre du four de 14 à 16 min, jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré.

• Entre-temps, ajouter les rigatonis à l’eau bouillante.
• Cuire de 12 à 13 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres, mais encore fermes sous la dent.
• Réserver 1⁄2 tasse (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les rigatonis, puis les remettre dans la casserole, hors du feu.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis les oignons. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
• Saupoudrer les oignons de farine et du reste du sel d’ail.
• Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient enrobés.
• Ajouter la crème et 1⁄2 tasse (1 tasse) de lait, puis porter à ébullition.
• Continuer de cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• Retirer du feu, puis ajouter les épinards. Remuer pendant 1 min, jusqu’à ce qu’ils tombent.

• Dans la casserole contenant les rigatonis, ajouter le fromage, la sauce crémeuse, la moitié de l’eau de cuisson réservée et le chou-fleur.
• Remuer pendant 1 min, jusqu’à ce que le fromage fonde. (CONSEIL : Pour une sauce plus liquide, ajouter plus d’eau de cuisson, de 1 à 2 c. à soupe à la fois.)
• Saler et poivrer.

• Répartir les pâtes crémeuses au fromage et au chou-fleur dans les bols.
• Parsemer de flocons de piment, si désiré.

If you've opted to add chicken breast tenders, pat dry with paper towels. Season with salt and pepper. Heat a large non-stick pan over medium-high. When hot, add 1/2 tbsp (1 tbsp) oil, then chicken. Sear for 3-4 min per side, until chicken is golden and cooked through.** Transfer to a plate and cover to keep warm.