Pâtes crémeuses au fromage et chou-fleur

Sur une plaque à cuisson, arroser le chou- fleur de 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes). Assaisonner de la moitié du sel d’ail et poivrer. Faire rôtir au centre du four de 14 à 16 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré.

Pendant que le chou-fleur rôtit, ajouter les rigatonis à la casserole d’eau bouillante. Faire cuire à découvert de 10 à 12 minutes en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver 1/3 tasse d’eau de cuisson (doubler la quantité pour 4 personnes). Égoutter les rigatonis et les remettre dans la même casserole, hors du feu.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les oignons. Faire cuire de 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Saupoudrer de farine et du reste du sel d’ail. Faire cuire pendant 1 minute en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient bien enrobés. Ajouter 1⁄2 tasse de lait (doubler la quantité pour 4 personnes), puis porter à ébullition. Faire cuire pendant 1 minute en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer la poêle du feu et ajouter les épinards. Remuer pendant 1 minute, jusqu’à ce que les épinards tombent.

Incorporer la crème sure et le cheddar à la sauce. Saler et poivrer. Ajouter la sauce au fromage, l’eau de cuisson réservée et la moitié du chou-fleur à la casserole de rigatonis. Remuer pendant 1 minute, jusqu’à ce que le fromage fonde.