Quesadillas fromagées au bœuf

• Dans un bol moyen, ajouter les tomates, les oignons verts, la moitié des poivrons, la moitié du jus de lime et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile.
• Saler et poivrer, puis bien mélanger.

• Dans un petit bol, ajouter la crème sure, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de zeste de lime, 1 c. à thé (2 c. à thé) de jus de lime et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre.
• Saler et poivrer, puis bien mélanger.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à thé (2 c. à thé) d’huile, puis le porc et le reste des poivrons.
• Cuire de 4 à 6 min, en défaisant le porc en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**.
• Égoutter l’excédent de gras avec précaution et le jeter.
• Ajouter l’assaisonnement mexicain. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.
• Retirer du feu, puis transférer le mélange de porc dans un grand bol.
• Ajouter le fromage, puis saler et poivrer. Bien mélanger.

• Avec précaution, rincer la poêle et l’essuyer avec un essuie-tout.
• Disposer les tortillas sur une surface propre.
• Étendre uniformément la garniture de porc sur la moitié de chaque tortilla. Replier les tortillas sur elles-mêmes, par-dessus la garniture.
• Chauffer la même poêle (celle de l’étape 4) à feu moyen-élevé.
• Ajouter 3 tortillas à la poêle sèche.
• Cuire de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les tortillas soient dorées. Transférer dans une assiette.
• Réduire à feu moyen et répéter avec le reste des quesadillas.

• Couper les quesadillas en quartiers. Répartir les quesadillas dans les assiettes.
• Servir la crème à la lime et la salsa comme trempette.
• Arroser du jus d’un quartier de lime, si désiré.