Soupe de légumes du jardin

• Entre-temps, peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Couper la courgette en quatre sur la longueur, puis en quartiers de 0,5 cm (¼ po).
• Hacher grossièrement les épinards.
• Couper la tomate en morceaux de 1,25 cm (½ po).
• Hacher grossièrement le persil

• Dans la casserole, ajouter l’ail, les tomates, le mélange d’épices acidulé à l’ail et la moitié du pesto de tomates séchées. Cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.
• Ajouter le bouillon en poudre et les haricots cannellini avec leur liquide. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en décollant les morceaux brunis au fond de la casserole.
• Ajouter 2 ½ tasses (4 ½ tasses) d’eau dans la casserole, puis porter à ébullition à feu élevé. Assaisonner de ½ c. à thé (1 c. à thé) de sel et poivrer.

• Ajouter les courgettes à l’eau bouillante. Réduire à feu moyen.
• Cuire à couvert de 8 à 10 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Ajouter les épinards et la moitié du parmesan. Remuer pendant 1 min, jusqu’à ce que les épinards tombent et que le parmesan fonde.
• Retirer du feu.
• Ajouter le reste du pesto de tomates séchées, saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger.

• Répartir la soupe dans les bols.
• Parsemer de persil et du reste du parmesan.

Si vous avez ajouté les poitrines de poulet, les sécher avec un essuie-tout. Saler et poivrer. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. Poêler d’un côté de 6 à 7 min, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retourner le poulet, puis poursuivre la cuisson de 6 à 7 min, jusqu’à ce
qu’il soit entièrement cuit**.

Trancher finement le poulet. Garnir les bols de poulet.