Galettes de bœuf aux herbes

• Zester, puis presser la moitié du citron. Couper le reste du citron en quartiers.• Hacher grossièrement les épinards.• Presser l’ail.• Dans un grand bol, combiner la chapelure, la moitié de l’ail, le reste du pesto grec et le reste du mélange d’épices méditerranéen.• Ajouter le porc en l’émiettant, puis poivrer. Bien mélanger.• Former à partir du mélange 8 galettes (16 galettes) d’un diamètre de 5 cm (2 po).

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.• Ajouter 2 c. à thé d’huile, puis les galettes. (REMARQUE : Pour 4 pers., poêler les galettes en 2 étapes, en utilisant 2 c. à thé d’huile chaque fois.)• Poêler de 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce que les galettes soient dorées et entièrement cuites**.

• Entre-temps, ajouter dans une petite casserole 2/3 tasse (1 1/3 tasse) d’eau et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.• Retirer du feu, puis ajouter le couscous et les épinards. Couvrir et laisser reposer pendant 5 min.• Séparer les grains à la fourchette. Ajouter le zeste de citron et 1 c. à thé (2 c. à thé) de jus de citron, puis mélanger.

• Lorsque l’aubergine sera cuite, la transférer dans un bol moyen. À l’aide d’une fourchette, écraser l’aubergine jusqu’à l’obtention d’une purée grossière.• Ajouter le pesto de poivrons rouges rôtis, 1 c. à thé (2 c. à thé) de jus de citron et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) du reste de l’ail. (REMARQUE : Consulter le guide pour la quantité d’ail.)• Saler et poivrer, puis bien mélanger.